全工段充氮对一级葵花籽油过氧化值的影响

发布时间：2021-09-07 19:35

　　油脂在存储过程中接触到氧气会发生氧化反应,产生的过氧化物对人体有一定危害。本文主要探讨了在精炼脱嗅、冬化、罐体储存、灌装等环节进行全工段充氮对成品一级葵花籽油存储期内过氧化值的综合影响。结果表明,全工段充氮对成品一级葵花籽油质量起到系统保护作用,能有效抑制产品存储期内有害过氧化物的产生,对延缓包装油保质期起到了良好效果。 

【文章来源】：现代农业科技. 2020,(20)

【文章页数】：4 页

【部分图文】：

精炼工段（脱色、脱嗅）工艺流程

在试验储藏罐满罐后，用氮气通过专用管道充入罐体不断置换罐内空气。在改造罐顶加入呼吸阀的同时，从罐顶加装1根金属管通入罐内，距油面高度范围控制在25～35 cm。待大量的高纯氮气充分进入油罐后，再把油面和罐顶之间的呼吸阀打开，让空气从呼吸阀置换排出，从而增加罐体内的氮气浓度，并保持一定压力，形成氮封。此时罐体内的氮气浓度保持在95%以上[4]。冬化工段结束后，一级脱蜡葵花籽油直接用于灌装包装油，按照每天灌装5 L规格共装5 000箱计算，每批次500 t需要4～6 d灌装完毕。每天抽检在线灌装样品，跟踪检测过氧化值的变化趋势，验证罐区充氮效果。由表3分析可知，脱蜡一级葵花籽油在灌装周期内，样品过氧化值随着存储时间的增长而越来越大，但是充氮的样品过氧化值上升速度小于不充氮的样品。

【参考文献】：
期刊论文
[1]充氮法在油脂储藏保鲜方面的应用研究[J]. 赵冬旺,张榴萍,罗世龙,钱国平,于菲菲.  安徽农业科学. 2018(02)
[2]充氮储存食用植物油的罐体处理技术研究[J]. 程宏,李庆鹏.  食品科技. 2014(04)
[3]葡萄籽油和亚麻籽油储藏期间氧化对功能性成分影响[J]. 赵芳,李桂华,罗世龙.  粮食与油脂. 2011(05)
[4]植物油在储存过程中氧化情况的研究[J]. 鲍丹青,毕艳英,王梦华,潘林萍,陆浩.  中国油脂. 2009(09)



本文编号：3390129