咸蛋黄分离腌制技术研究进展

发布时间：2021-09-08 14:42

　　咸蛋黄主要作为馅料或者佐料添加在月饼、粽子、饭团、甜品和菜肴中,以加工成具有蛋黄特殊风味的食品,是我国历史悠久的名特食品。本文就咸蛋黄腌制技术的进展和存在问题进行综述,为咸蛋黄腌制工业化生产提供科学的指导。 

【文章来源】：现代食品. 2020,(24)

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 咸蛋黄腌制技术进展
    1.1 传统咸蛋黄腌制工艺
        1.1.1 干法腌制
        1.1.2 湿法腌制
        1.1.3 传统腌制方法存在的问题
    1.2 分离咸蛋黄腌制工艺
    1.3 咸蛋黄冷冻技术
    1.4 鼓风干燥技术的应用
2 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]鸡蛋黄中天然活性物质的开发与利用[J]. 杨福明,王立枫,赵英,张华江,迟玉杰.  食品安全质量检测学报. 2019(07)
[2]腌制温度和食盐用量对咸鸭蛋蛋黄脂质的影响[J]. 龙门,宋野,杜庆飞,周頔,蔡华珍,詹歌.  农业工程学报. 2015(18)
[3]低盐咸蛋的腌制工艺及其品质研究[J]. 苏鹤,杨瑞金,赵伟,华霄,张文斌.  食品与机械. 2015(01)
[4]浅析中国蛋品加工行业现状及发展方向[J]. 迟玉杰.  中国家禽. 2014(12)
[5]超声波-脉动压联用快速腌制咸鸭蛋的工艺参数优化[J]. 王石泉,王树才,张益鹏,张融.  农业工程学报. 2013(23)
[6]不同金属离子对快速腌制咸蛋黄物理特性的影响[J]. 范劲松,闫金姣,文声扬,李斌,李锐,马美湖.  食品科技. 2011(06)
[7]咸蛋黄快速腌制剂的优化研究[J]. 刘振宇,迟玉杰.  食品工业科技. 2011(04)
[8]咸蛋黄成熟机制及品质影响因素研究进展[J]. 彭辉,林捷,肖丹华,黄娟,郑华.  食品研究与开发. 2011(03)
[9]咸蛋快速腌制工艺有关问题探讨[J]. 武秀香,岑宁,杨章平.  中国家禽. 2011(03)
[10]咸蛋黄腌制工艺的研究进展[J]. 王臻,李斌,贺琛,崔冰,梅婷,马美湖.  中国家禽. 2011(01)

硕士论文
[1]鸡蛋冷热交替快速腌制机理及智能装备关键技术研究[D]. 徐冯黎.安徽农业大学 2017
[2]超声波辅助快速腌制咸蛋工艺的研究[D]. 范娟娟.福建农林大学 2013



本文编号：3390971