银条面包的研制及工艺优化

发布时间：2021-09-14 19:07

　　分别以感官评价和比容值为评定指标,利用单因素和响应面试验确定银条面包的最佳工艺参数,并且对产品的质构特性和色差值进行分析。结果表明:以感官评分为响应值,影响产品感官品质的主次因子为面包改良剂>银条>酵母>糖;以比容值为响应值,影响产品比容值的主次因子为酵母>银条>面包改良剂>糖;银条面包的最佳工艺参数为银条17%、糖15%、酵母1%、改良剂添加量0.5%。 

【文章来源】：粮食与油脂. 2020,33(10)北大核心

【文章页数】：6 页

【参考文献】：
期刊论文
[1]天然酵母面包研究现状及发展趋势[J]. 王立,虞桠芳,钱海峰,张晖,齐希光.  食品与机械. 2016(09)
[2]红枣枸杞保健戚风蛋糕的研制[J]. 崔东波.  粮油食品科技. 2013(02)
[3]正交试验优化银条多糖超滤浓缩工艺[J]. 郎昌野,马丽苹,赵琨,曾晓雄.  食品科学. 2013(04)
[4]银条多糖的提取工艺及其抑菌性研究[J]. 张晓伟,王淑敏,王德国,丁爱,刘彦平.  食品研究与开发. 2011(07)
[5]偃师银条丰产栽培及采收[J]. 杜纪松,黄晓红,刘静霞,梁臣.  科技信息. 2010(01)
[6]银条加工中烫漂护色工艺的研究[J]. 郭香凤,史国安,向进乐.  食品科学. 2007(09)
[7]银条的壳聚糖复合涂膜保鲜效果研究[J]. 李欣,易军鹏,芦雷鸣.  河南化工. 2005(06)
[8]地灵的组织培养与快速繁殖[J]. 郭东伟,陈耀锋,张俊文.  植物生理学通讯. 2004(01)
[9]银苗的组织培养与快速繁殖[J]. 高彦,白海霞,张拴拴,郭韩玲.  植物生理学通讯. 2003(04)



本文编号：3395365