严格控制冬季培曲前期的用火时间，杜绝曲皮的产生

发布时间：2021-09-24 17:38

　　汾酒大曲属于传统的工艺生产,严格控制冬季培曲过程中曲皮的产生,可有效提高大曲产品的内在质量。为杜绝曲皮的产生,通过对上道工序的对比总结,对生产过程的分析研判,最终找出了曲皮产生的主要原因,并进行生产的试验与验证,减少了汾酒大曲曲皮的产生,并推广到生产实际中,为汾酒生产提供质量可靠的优质大曲。 

【文章来源】：酿酒. 2020,47(06)

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 抽取具有代表性的班组对生产中出现的曲皮和糖化力进行比较
2 控制曲皮产生的主要技术路线
3 具体研究方法、步骤和数据分析
    3.1 研究方法和步骤
    3.2 数据分析
        3.2.1 曲料粉碎度数据分析
        3.2.2 入房水分数据分析
        3.2.3 选定班组执行工艺参数分析
4 选定班组执行工艺进行效果验证
    4.1 方案一
        4.1.1 粉碎度设定及试验
        4.1.2 卧曲后的晾曲时间设定及试验
    4.2 方案二
        4.2.1 粉碎度设定及试验
        4.2.2 卧曲后的晾曲时间设定及试验
        4.2.3 上霉温度设定及试验
        4.2.4 晾霉温度设定及试验
        4.2.5 潮火延迟时间设定及试验
    4.3 方案三
        4.3.1 卧曲后的晾曲时间设定及试验
    4.4 通过以上三种方案的不同操作组合试验，我们找到了控制曲皮的六大关键控制因素：
5 控制曲皮六大关键操作要领的推广和应用
6 六大关键操作工艺步骤应用成果



本文编号：3408164