干酪制品减脂的必要性及研究进展

发布时间：2021-09-25 19:25

　　随着人们饮食结构的不断改变,低脂干酪越来越受到消费者的关注。然而低脂干酪质地坚硬、咀嚼性差、风味不及全脂干酪。脂肪替代品可以替代脂肪产生润滑口感,改善低脂干酪质地结构缺陷,提高低脂干酪品质。为了更进一步了解脂肪替代品在干酪中的作用及研究进展,从得率、色泽、质构、风味及功能特性等方面,概述了不同类型脂肪替代物在低脂干酪中的应用及品质改善作用,提出了低脂干酪未来发展方向,旨在为推动我国低脂干酪产业发展提供参考。 

【文章来源】：食品科学技术学报. 2020,38(05)北大核心CSCD

【文章页数】：7 页

【参考文献】：
期刊论文
[1]聚合乳清蛋白对低脂切达干酪理化性质的影响[J]. 迟涛,王欢,姜楠,刘力钰,王一凡,张铁华,刘鹏.  乳业科学与技术. 2020(02)
[2]蛋清基脂肪替代品对冰淇淋的理化性质及微观结构的影响[J]. 张慧,蒋艳,吴少福,涂勇刚,杨玲玲,徐明生.  食品科学. 2019(20)
[3]2019年中国干酪行业市场现状与发展趋势：干酪进口逐渐实现国产替代[J].   乳业科学与技术. 2019(05)
[4]豌豆淀粉对脱脂乳酶凝特性及对加工低脂干酪品质的影响[J]. 张宇,李凌志,李晓东,刘璐,张建强,韩秀娥,白杰.  食品科技. 2019(07)
[5]干酪中主要风味物质的研究进展[J]. 罗俏俏,马江,曹磊,文鹏程,张忠明,张卫兵.  食品与发酵科技. 2018(01)
[6]菊粉对切达干酪品质的影响[J]. 陈朝晖.  食品科技. 2016(11)
[7]辅助发酵剂对低脂干酪的影响[J]. 苏玉芳,云战友.  中国乳品工业. 2010(12)
[8]乳清浓缩蛋白添加量对新鲜干酪品质影响的研究[J]. 季妮娜,项丽丽,霍贵成.  食品科技. 2010(10)



本文编号：3410303