玉米微生物发酵研究进展

发布时间：2021-09-28 09:09

　　玉米是优良的粮食作物,分布广泛,营养丰富且廉价易得。但玉米自身的组成及加工特性,极大地限制了其食品加工及高附加值产品的应用开发,而微生物发酵可以有效提高玉米的营养价值和加工性能。本文对玉米的营养保健价值、玉米微生物发酵的特点、营养及加工性能改变进行了总结,以期为开发高附加值的玉米发酵食品提供参考。 

【文章来源】：现代食品. 2020,(20)

【文章页数】：3 页

【文章目录】：
1 玉米的营养价值
2 玉米的微生物发酵
    2.1 植物乳杆菌
    2.2 枯草芽孢杆菌
    2.3 酿酒酵母
3 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]玉米发酵食品研究现状[J]. 马先红,房忠慧,李雪晶,张瑜.  食品工业. 2020(04)
[2]粮食作物保健食品的研究进展[J]. 周飘,陈庆富,黄娟.  中国食物与营养. 2019(07)
[3]传统发酵食品中微生物间相互作用及应用[J]. 姚尚杰,金垚,周荣清,吴重德.  生物产业技术. 2019(04)
[4]玉米粉改性的研究现状与展望[J]. 张庆霞.  食品研究与开发. 2019(10)
[5]枯草芽孢杆菌发酵玉米黄粉制备可溶性肽[J]. 陈丹阳,张振洋,黎剑,王志翠,徐立华,孙付保.  食品与发酵工业. 2019(14)
[6]植物乳杆菌改性玉米粉制作玉米面条的工艺及品质分析[J]. 李晓娜,亓鑫,赵卉,李定邦,杨强.  食品与发酵工业. 2019(05)
[7]玉米膳食纤维研究进展[J]. 马先红,贾宇涵,刘鑫.  食品研究与开发. 2017(24)
[8]天然类胡萝卜素功能性产品的开发和应用[J]. 赵延福,张慧,李慧,张云鹏.  中国食品添加剂. 2017(08)
[9]中国传统发酵食品用微生物菌种名单的研究[J]. 姚粟,于学健,白飞荣,曹艳花,赵婷,翟磊,刘洋,葛媛媛,程坤,冯慧军,凌空,史晓萌,王永芳,张小霞,程池.  食品与发酵工业. 2017(09)
[10]酵母菌固态发酵玉米粉营养成分的变化[J]. 高齐,苏政波,刘宝祥,马闯.  山东食品发酵. 2015(04)

硕士论文
[1]米根霉和乳酸菌固态发酵玉米粉及其理化加工特性的变化[D]. 胡畔.哈尔滨商业大学 2020
[2]老年人粗粮益生发酵可蒸煮健康食品的研制[D]. 卢思妍.吉林农业大学 2018
[3]共生玉米基酸奶型功能食品的研制[D]. 郑华杰.吉林大学 2016
[4]酵母菌固态发酵对玉米粉品质的改良[D]. 李博.济南大学 2015



本文编号：3411628