不同品种枣粉的化学成分和电子舌分析

发布时间：2021-09-28 08:14

　　试验研究灰枣、木枣、壶瓶枣、赞皇枣和板枣5个品种枣粉的理化品质特性,包括糖、总黄酮、氨基酸及色泽指数,并且利用电子舌技术对5个品种的枣的主成分和味觉进行分析,结果表明赞皇枣总糖含量显著低于其他枣（p<0.05）,木枣的黄酮含量显著高于其他枣（p<0.05）。氨基酸分析中,各枣品种均是脯氨酸含量最高,蛋氨酸和半胱氨酸含量最低。赞皇枣的色泽指数显著高于其他枣（p<0.05）。电子舌分析中板枣和赞皇枣味觉的相似性最大,木枣和板枣的相似性最小。木枣的酸味值最大,板枣的甜味值最大。 

【文章来源】：食品工业. 2020,41(11)北大核心

【文章页数】：4 页

【部分图文】：

灰枣的氨基酸分析图谱

木枣的氨基酸分析图谱

壶瓶枣的氨基酸分析图谱

【参考文献】：
期刊论文
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[2]不同品种枣的营养成分分析[J]. 王向红,崔同,刘孟军,赵靖,杜国士.  营养学报. 2002(02)
[3]食品多糖含量不同测定方法的研究[J]. 丁钢强,于村,张双凤,俞莎,徐颖.  实用预防医学. 2000(05)

硕士论文
[1]大枣多糖提取分离过程研究[D]. 尚红伟.西北大学 2002



本文编号：3411553