复合保鲜液对长白楤木嫩芽护色保鲜效果的研究

发布时间：2021-09-30 00:36

　　为了研究复合护色保鲜液对长白楤木嫩芽的贮藏效果,采用柠檬酸、VC、氯化钙和亚硫酸钠对长白楤木嫩芽进行浸泡处理,以失重率和感官评价为指标,通过单因素试验筛选出最佳护色保鲜液配方,并通过响应面试验得到长白楤木嫩芽复合护色保鲜液配方的最佳工艺组合为:1.5%柠檬酸+1.1%VC+0.7%氯化钙,以最佳复合保鲜液浸泡15 min处理长白楤木嫩芽,得到感官评分为（96.55±0.05）分,且复合保鲜液的保鲜效果明显优于单一保鲜液。在此配方下,该复合护色保鲜液能使长白楤木嫩芽色泽保持鲜绿,延长贮藏的货架期,对长白楤木嫩芽保鲜方面具有较好的应用价值。 

【文章来源】：中国调味品. 2020,45(10)北大核心

【文章页数】：7 页

【部分图文】：

不同浓度柠檬酸处理对长白楤木嫩芽失重率的影响

2.1.1. 2 不同浓度柠檬酸对长白楤木嫩芽感官品质的影响由图2可知不同浓度柠檬酸处理对长白楤木嫩芽感官品质的影响，长白楤木嫩芽感官评分随贮藏时间的延长呈逐渐下降趋势。CK组的长白楤木嫩芽感官评分迅速下降，且长白楤木嫩芽出现萎蔫，组织软化，切口褐变严重，并伴有腐败味等现象。柠檬酸处理组与CK组相比，能明显延缓长白楤木嫩芽感官评分的下降（P<0.05），其中，1.5%柠檬酸处理组的效果最为明显，贮藏期间能保持长白楤木嫩芽色泽鲜绿，组织硬挺，明显延长长白楤木嫩芽的贮藏期至18d。

2.1.2. 1 不同浓度VC对长白楤木嫩芽失重率的影响由图3可知，长白楤木嫩芽的失重率随贮藏时间的延长呈逐渐上升趋势，导致长白楤木嫩芽出现萎蔫，不同浓度VC处理组较CK组具有显著效果，明显延缓了长白楤木嫩芽的失重率，尤其在贮藏第18天时，浓度为1.2%VC处理组的失重率仅为6.12%，而CK组失重率达到了12.27%，说明VC能够抑制长白楤木嫩芽的呼吸作用，减少各种营养物质的消耗，从而降低长白楤木嫩芽水分的散失，有效维持长白楤木嫩芽的品质。

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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本文编号：3414767