山西糜黍淀粉黏度特性研究

发布时间：2021-09-30 14:18

　　糜黍具有很高的营养价值和药用价值,对山西不同产地的糜黍淀粉特性进行分析。结果表明,不同品种的糜子和黍子淀粉糊化特性的主要影响因素包括淀粉结构、性质,以及贮藏时间和不同的α-淀粉酶活性等,评价糜黍淀粉品质需要同时考虑峰值黏度、破损值、回生值的影响。黍子淀粉峰值黏度（BU值）普遍高于糜子,相对易于糊化且具有较高的抗老化能力。 

【文章来源】：农产品加工. 2020,(21)

【文章页数】：3 页

【部分图文】：

糜子样品黏度特性曲线

黍子样品黏度特性曲线

图2 黍子样品黏度特性曲线从图1～图3可知，不同品种的糜子、黍子的淀粉黏度特性曲线在初始糊化时间和糊化温度、破损值、回生值和冷黏度稳定性上表现出较大的差异。

【参考文献】：
期刊论文
[1]山西省黍子产业现状及发展建议[J]. 杨芳,杨如达,李海,冯美臣,王超,杨武德.  山西农业科学. 2017(12)
[2]不同品种黍子营养成分及功能活性成分差异化分析[J]. 郑楠楠,贠婷婷,幺杨,任贵兴,王春玲,綦文涛.  食品工业科技. 2017(01)
[3]山西省黍子产业现状及发展对策[J]. 杨如达,杨富,李海,林凤仙.  农业科技通讯. 2014(05)
[4]忻州市糜黍产业发展现状及对策[J]. 柳瑞芳,孙守恭.  忻州师范学院学报. 2014(02)
[5]糜子产业发展现状与思路[J]. 乔治军.  作物杂志. 2013(05)
[6]糜子淀粉与糯米淀粉理化性质的比较[J]. 王颖,杨秋歌,晁桂梅,王鹏科,高金锋,高小丽,冯佰利.  西北农林科技大学学报(自然科学版). 2012(12)
[7]糜子产业发展对策与措施[J]. 程炳文.  农产品加工. 2008(03)
[8]黄米营养成分分析[J]. 刘勇,姚惠源,王强.  食品工业科技. 2006(02)



本文编号：3416041