不同焙火程度的武夷岩茶挥发性成分分析研究

发布时间：2021-10-05 15:09

　　利用电子鼻（electronic nose,E-nose）和顶空固相微萃取（headspace solid phase microextraction,HS-SPME）结合气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）对不同焙火程度的武夷岩茶挥发性成分进行分析。结果表明:电子鼻可以很好地区分不同焙火程度的武夷岩茶样品。分析结果表明:4种岩茶样品共鉴定出86种挥发性成分,其中,轻焙火样品鉴定出53种,中轻焙火的样品鉴定出44种,中焙火样品鉴定出57种,足焙火样品鉴定出70种。GC-MS结合主成分分析（principal component analysis,PCA）和偏最小二乘法（partial least squaresdiscriminant analysis,PLS-DA）表明:苯甲酸正己酯、香叶基丙酮、乙酸甲酯、2-甲基丁醛、1-戊烯-3-醇、香叶酸甲酯、1H-吡咯-2-甲醛、芳樟醇氧化物Ⅰ、3-（苯甲氧基）-1-丙醇、芳樟醇氧化物Ⅱ、对薄荷-4-烯-3-酮、2-甲氧基-5-甲基-苯胺、1-辛醇、植醇、3-甲基-1H-吲... 

【文章来源】：食品研究与开发. 2020,41(20)北大核心

【文章页数】：7 页

【部分图文】：

电子鼻区分不同焙火程度武夷岩茶香气成分PCA图

PLS-DA得分图

结合表1与图3可知，这些物质有：苯甲酸正己酯、香叶基丙酮、乙酸甲酯、2-甲基丁醛、1-戊烯-3-醇、香叶酸甲酯、1H-吡咯-2-甲醛、芳樟醇氧化物Ⅰ、3-（苯甲氧基）-1-丙醇、芳樟醇氧化物Ⅱ、对薄荷-4-烯-3-酮、2-甲氧基-5-甲基-苯胺、1-辛醇，3-甲基-1H-吲哚、8-雪松烯-13-醇，它们对区分不同焙火程度武夷岩茶的贡献最大。3 结论

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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本文编号：3419998