花青素/姜黄素智能标签的制备及应用

发布时间：2021-10-07 03:42

　　目的制备基于红甘蓝花青素和姜黄素混合色素的智能指示标签,应用于猪肉的新鲜度指示,并对指示标签的新鲜度指示效果进行评价。方法将红甘蓝花青素和姜黄素按照体积比为2︰1混合作为新鲜度指示剂,以卡拉胶为成膜基质,研究其针对环境pH值变化的响应性;以猪肉为研究对象进行室温（25℃）和冷藏环境（4℃）下的保存实验,研究其挥发性盐基氮（TVB-N）含量变化与变色的关系,评价智能指示标签的效果。结果在猪肉的保存实验中,随着猪肉TVB-N值的升高,室温和冷藏条件下的指示标签都相应地产生3个不同的颜色变化,其中当TVB-N值小于0.15 g/kg时,指示标签呈绿色;当TVB-N值在0.15～0.20 g/kg之间时,指示标签开始由绿色向黄色转变;当TVB-N值大于0.20 g/kg时,指示标签完全呈黄色。指示标签的变色与理化指标相匹配。结论红甘蓝花青素/姜黄素智能指示标签在不同温度条件下,都具有随TVB-N值变化而发生变色的能力,具有应用于猪肉新鲜度检测的潜力。 

【文章来源】：包装工程. 2020,41(19)北大核心

【文章页数】：5 页

【部分图文】：

不同比例混合色素在p H值为2.2～8.0时的变色情况

智能指示标签在p H值为2.2～8.0时的颜色

花青素与姜黄素的显色变体结构

【参考文献】：
期刊论文
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[4]智能食品包装中指示剂的研究进展与安全评价[J]. 王利兵,李宁涛,于艳军,韩伟.  中国科学:技术科学. 2013(01)
[5]好多元分辨-交替最小二乘法研究姜黄素的性质及降解过程[J]. 侯丽丽,任海霞,孙晓丹,刘杨,申琦.  计算机与应用化学. 2012(12)
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博士论文
[1]基于智能包装标签的典型生鲜配菜新鲜度无损检测的研究[D]. 陈慧芝.江南大学 2019

硕士论文
[1]蓝莓智能包装新鲜度指示剂研究[D]. 冯刚.东北林业大学 2019
[2]天然产物姜黄素的结构改造及生物活性的研究[D]. 胡静祎.合肥工业大学 2016



本文编号：3421293