红枣枸杞米酒的工艺优化研究

发布时间：2021-10-07 14:07

　　试验主要是完成一种红枣枸杞米酒的最佳酿造工艺的研究。以单因素试验研究为基础,考察发酵温度、发酵时间对米酒总糖度、总酸、酒精度和感官品质的影响,通过优化米酒工艺参数,对提高米酒质量有着重要意义。研究结果显示最优工艺参数为:发酵温度26℃、发酵时间20d。在该条件下酿造的产品各理化指标均符合国家现行标准,且感官评分可达93.5分。 

【文章来源】：酿酒. 2020,47(06)

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 工艺流程
        1.3.2 操作要点
            1.3.2. 1 添加酵母、陈曲、糖化酶、红枣、枸杞
            1.3.2. 2 发酵
            1.3.2. 3 过滤澄清
            1.3.2. 4 陈酿
            1.3.2. 5 灭菌
        1.3.3 米酒工艺优化单因素实验
        1.3.4 复合米酒感官评分标准
        1.3.5 米酒的感官指标及理化指标检测：
2 结果与分析
    2.1 发酵温度对米果酒品质的影响
    2.2 发酵时间对米果酒品质的影响
    2.3 复合米酒感官质量品评
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]发酵型桂花米酒酿制工艺的研究[J]. 廖婷,吴晓娟,杨小静,范俐.  食品研究与开发. 2019(11)
[2]酒泉枸杞营养成分及抑菌性分析[J]. 史蓉,周丽.  中国食物与营养. 2019(04)
[3]红枣苏子酥性饼干的研制[J]. 郭玲玲,王春月.  粮食加工. 2018(06)
[4]一种红枣浓缩汁发酵红枣酒的生产工艺[J]. 张智锋,贺晓光.  食品工业. 2018(11)
[5]新型米酒产品研究与开发进展[J]. 王婉君,赵立艳,汤静.  中国酿造. 2018(05)
[6]米酒酒曲中微生物的研究进展[J]. 谢作蓉,罗嗣佳妮,刘江玲.  现代食品. 2018(10)
[7]超高压和热杀菌对枸杞汁品质的影响[J]. 赵凤,梅潇,张焱,廖小军,王永涛.  中国食品学报. 2018(03)
[8]枸杞银杏保健酒的研发[J]. 周耀明,杨猛.  食品研究与开发. 2015(11)
[9]保健型红枣米酒发酵工艺研究初探[J]. 孙科.  食品研究与开发. 2015(07)
[10]蓝莓发酵酒的研制及品质评价[J]. 李祥,隋秀芳,张建炀,熊建军,邹大维.  中国酿造. 2015(02)

硕士论文
[1]红枣复合果浆加工工艺及特性研究[D]. 米悦.石河子大学 2016



本文编号：3422196