乳清蛋白的特性及其在乳制品生产中的应用

发布时间：2021-10-12 00:41

　　乳清蛋白是乳清经过加工处理后产生的高蛋白物质,并且在日常生活中得到广泛应用。本文分析了乳清和乳清蛋白的成分、乳清蛋白的营养价值、乳清蛋白的特性以及其在乳制品生产中的应用。 

【文章来源】：食品安全导刊. 2020,(30)

【文章页数】：1 页

【文章目录】：
1 乳清及乳清蛋白的性质
    1.1 乳清
    1.2 乳清蛋白
2 乳清蛋白的营养价值
3 乳清蛋白的功能特性
    3.1 可凝结性
    3.2 锁水性
    3.3 乳化性
    3.4 起泡性
    3.5 成膜性
4 乳清蛋白在乳制品生产中的应用
    4.1 乳清蛋白在酸奶生产中的应用
    4.2 乳清蛋白在冰淇淋生产中的应用
    4.3 乳清蛋白在奶粉和配方食品生产中的应用
    4.4 乳清蛋白在干酪生产中的应用
5 结语



本文编号：3431557