野生与栽培猴头菌营养成分比较及氨基酸评价

发布时间：2021-10-13 16:21

　　为探讨野生猴头菌（Hericium erinaceus）与通过组织分离获得的栽培猴头菌子实体之间的营养成分差异,对5个野生猴头菌及其栽培子实体的主要营养成分、氨基酸、维生素和矿质元素等进行了比较分析和评价。结果表明:野生猴头菌子实体粗多糖和总膳食纤维含量,药用和鲜味氨基酸占总氨基酸的比例高于栽培子实体,而粗脂肪、粗蛋白、灰分和碳水化合物含量,人体必需氨基酸百分比,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值以及维生素A、E、B₂、B₃和总维生素含量则低于栽培子实体;氨基酸评分和化学评价表明,野生猴头菌第一限制性氨基酸均为异亮氨酸,栽培猴头菌第一限制性氨基酸均为赖氨酸和异亮氨酸。 

【文章来源】：食用菌学报. 2020,27(04)北大核心CSCD

【文章页数】：12 页

【图文】：

野生和对应的栽培猴头菌子实体形态图

【参考文献】：
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本文编号：3434990