菠萝酶含量对植物乳杆菌发酵产酸效率的影响
发布时间：2021-10-17 13:27
以某饮品中分离纯化出的一株植物乳杆菌为研究对象,通过添加不同含量菠萝酶进行混合发酵,研究其在不同处理方式发酵下的pH、活菌数以及总酸含量的变化,以确定植物乳杆菌与菠萝酶混合发酵的最佳处理方式和最佳发酵时间。结果表明,采用植物乳杆菌添加8%的菠萝酶混合发酵的产酸效率最高,其他处理基本符合添加菠萝酶含量越多,产酸量就越高的规律。当发酵时间为24 h、pH为3.16时,活菌数增殖效率最高,增值量为3.8×109 CFU·g-1;同时产酸效果显著,产酸量为13.56 g·kg-1,且与发酵更长时间的发酵液产酸量基本相当。
【文章来源】：现代食品. 2020,(22)
【文章页数】：6 页
【部分图文】：
平板划线传代培养图
通过PCR扩增，电泳结束后，在凝胶成像仪上观察得到电泳条带图，如图2所示。将测序结果在Gen Bank数据库中进行核苷酸BLAST序列比对，所得结果如图3，测序结果与植物乳杆菌有较高的同源性，达到99.7%，可判断菌种为植物乳杆菌。
将测序结果在Gen Bank数据库中进行核苷酸BLAST序列比对，所得结果如图3，测序结果与植物乳杆菌有较高的同源性，达到99.7%，可判断菌种为植物乳杆菌。3.2 不同规模实验分析
【参考文献】：
期刊论文
[1]微生态制剂活菌数方法研究进展[J]. 王毕英,王洪丽,刘彦民. 农产品加工. 2018(24)
[2]产朊假丝酵母、植物乳杆菌混合发酵及净水效果[J]. 谢凤行,周可,张峰峰,赵琼,赵玉洁,孙海波,王姝. 食品与发酵工业. 2019(06)
[3]葡萄汁酵母和植物乳杆菌混合发酵对葡萄酒发酵的影响[J]. 李凭,李彤,高莹莹,张翠英. 食品与发酵工业. 2019(03)
[4]植物乳杆菌和酿酒酵母发酵菠萝汁的性能比较及产物分析[J]. 马立娟,王超,杜丽平,韩晓霞,孙文,李大雷,郭高杰. 中国酿造. 2018(03)
[5]植物乳杆菌KLDS 1.0318产酸、耐酸、耐胆盐能力及其免疫特性研究[J]. 蒙月月,陆婧婧,占萌,霍贵成. 食品工业科技. 2018(15)
[6]植物乳杆菌的研究进展[J]. 洪青,刘振民,吴正钧,杭锋. 乳业科学与技术. 2017(06)
[7]两株芽孢杆菌混菌发酵产芽孢条件的优化[J]. 王继雯,岳丹丹,赵俊杰,刘莉,慕琦,李冠杰,甄静,巩涛,杨文玲,杜志敏,陈国参. 中国酿造. 2017(05)
[8]Effects of applying lactic acid bacteria to the fermentation on a mixture of corn steep liquor and air-dried rice straw[J]. Xinxin Li,Wenbin Xu,Jinshan Yang,Hongbo Zhao,Chunfang Pan,Xue Ding,Yonggen Zhang. Animal Nutrition. 2016(03)
[9]植物乳杆菌和酿酒酵母菌混合发酵玉米加工副产物的条件筛选[J]. 史俊祥,齐景伟,安晓萍,刘娜,娜仁高娃. 饲料研究. 2016(02)
[10]菠萝蛋白酶部分酶学性质的研究[J]. 黄志坚,董瑞兰,罗刚,江和基. 福建农业学报. 2014(01)
硕士论文
[1]保留菠萝蛋白酶活性的功能菠萝汁研究[D]. 陶敏.合肥工业大学 2013
[2]菠萝蛋白酶的分离纯化及部分应用性质的研究[D]. 董瑞兰.福建农林大学 2010
本文编号：3441840
【文章来源】：现代食品. 2020,(22)
【文章页数】：6 页
【部分图文】：
平板划线传代培养图
通过PCR扩增，电泳结束后，在凝胶成像仪上观察得到电泳条带图，如图2所示。将测序结果在Gen Bank数据库中进行核苷酸BLAST序列比对，所得结果如图3，测序结果与植物乳杆菌有较高的同源性，达到99.7%，可判断菌种为植物乳杆菌。
将测序结果在Gen Bank数据库中进行核苷酸BLAST序列比对，所得结果如图3，测序结果与植物乳杆菌有较高的同源性，达到99.7%，可判断菌种为植物乳杆菌。3.2 不同规模实验分析
【参考文献】：
期刊论文
[1]微生态制剂活菌数方法研究进展[J]. 王毕英,王洪丽,刘彦民. 农产品加工. 2018(24)
[2]产朊假丝酵母、植物乳杆菌混合发酵及净水效果[J]. 谢凤行,周可,张峰峰,赵琼,赵玉洁,孙海波,王姝. 食品与发酵工业. 2019(06)
[3]葡萄汁酵母和植物乳杆菌混合发酵对葡萄酒发酵的影响[J]. 李凭,李彤,高莹莹,张翠英. 食品与发酵工业. 2019(03)
[4]植物乳杆菌和酿酒酵母发酵菠萝汁的性能比较及产物分析[J]. 马立娟,王超,杜丽平,韩晓霞,孙文,李大雷,郭高杰. 中国酿造. 2018(03)
[5]植物乳杆菌KLDS 1.0318产酸、耐酸、耐胆盐能力及其免疫特性研究[J]. 蒙月月,陆婧婧,占萌,霍贵成. 食品工业科技. 2018(15)
[6]植物乳杆菌的研究进展[J]. 洪青,刘振民,吴正钧,杭锋. 乳业科学与技术. 2017(06)
[7]两株芽孢杆菌混菌发酵产芽孢条件的优化[J]. 王继雯,岳丹丹,赵俊杰,刘莉,慕琦,李冠杰,甄静,巩涛,杨文玲,杜志敏,陈国参. 中国酿造. 2017(05)
[8]Effects of applying lactic acid bacteria to the fermentation on a mixture of corn steep liquor and air-dried rice straw[J]. Xinxin Li,Wenbin Xu,Jinshan Yang,Hongbo Zhao,Chunfang Pan,Xue Ding,Yonggen Zhang. Animal Nutrition. 2016(03)
[9]植物乳杆菌和酿酒酵母菌混合发酵玉米加工副产物的条件筛选[J]. 史俊祥,齐景伟,安晓萍,刘娜,娜仁高娃. 饲料研究. 2016(02)
[10]菠萝蛋白酶部分酶学性质的研究[J]. 黄志坚,董瑞兰,罗刚,江和基. 福建农业学报. 2014(01)
硕士论文
[1]保留菠萝蛋白酶活性的功能菠萝汁研究[D]. 陶敏.合肥工业大学 2013
[2]菠萝蛋白酶的分离纯化及部分应用性质的研究[D]. 董瑞兰.福建农林大学 2010
本文编号：3441840
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