用于食品质量监测的pH智能指示剂的研究进展

发布时间：2021-10-18 12:48

　　近年来消费者对于食品安全要求的改变促进了包装新技术的发展。目前,用于食品质量监测的智能包装技术主要有指示剂、数据载体装置以及传感器等。其中pH智能指示剂由于其成本低、体积小、制备方便和指示效果好等优点而成为研究热点。通常来说,指示剂是由负载基和pH染料组成。同时天然pH染料如茜素、姜黄素、类胡罗卜素、花青素等对于环境酸碱性的改变能表现出明显的颜色变化。以天然pH染料制备的pH智能指示剂能够传递食品的实时信号（颜色、化学或电子）,以表现实时的质量信息。本文主要对以天然染料和生物聚合物为基础的pH智能指示剂的研究现状进行了概述,讨论了基于天然pH染料和合成pH染料相比的pH智能指示剂的重要性,以及未来的研究趋势。 

【文章来源】：食品安全质量检测学报. 2020,11(22)

【文章页数】：8 页

【文章目录】：
1 引言
2 p H智能指示剂的特性
    2.1 变色机制
    2.2 天然p H染料的选择
3 基于天然可食用染料的p H智能指示剂
    3.1 基于淀粉固体载体的p H智能指示剂
    3.2 基于胶质载体的p H智能指示剂
    3.3 基于其他生物聚合物载体的p H智能指示剂
4 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]天然色素(染料)的研究及发展趋势[J]. 沈国强,杨春霞,张栋.  染料与染色. 2009(01)

博士论文
[1]螺吡喃化合物在不同介质中的光致变色行为及光响应机理研究[D]. 张婷.广东工业大学 2016



本文编号：3442827