燕麦乳饮料加工工艺研究

发布时间：2021-11-16 12:41

　　本试验以燕麦为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究一种新型谷物饮料的最佳生产工艺。试验结果表明,燕麦最佳酶解工艺为:料水比1∶20,α-淀粉酶添加量0.15%,酶解温度70℃,酶解时间1 h。燕麦乳饮料最佳配方为燕麦汁80%、全脂奶粉1.50%、白砂糖3.0%、柠檬酸0.15%、果胶0.10%及黄原胶0.05%。该工艺条件下研制出燕麦乳饮料营养丰富、酸甜可口、组织细腻、风味独特、品质稳定。 

【文章来源】：现代食品. 2020,(22)

【文章页数】：4 页

【部分图文】：

料水比对燕麦汁酶解效果的影响图

由图2可知，随着α-淀粉酶添加量的增加，乳饮料中可溶性固形物含量呈逐渐升高趋势，当酶用量为0.20%时，可溶性固形物含量达到最大，后趋于平缓。所以选取α-淀粉酶添加量为0.20%。2.1.3 酶解温度对燕麦汁酶解效果的影响

由图3可知，可溶性固形物含量随酶解温度的升高逐渐增加。当酶解温度为70℃，可溶性固形物含量达到最大，之后呈缓慢下降趋势。因此最佳的酶解温度为70℃。2.1.4 酶解时间对燕麦汁酶解效果的影响

【参考文献】：
期刊论文
[1]紫薯—燕麦复合饮料的研制[J]. 杜巧玲,顾晶晶,陈悦,魏海妘,强巴加措,高路.  农业科技与装备. 2020(01)
[2]乳酸菌燕麦发酵饮料的研制[J]. 陈美思,卢意,崔慧,刘丽波,李春.  农产品加工. 2016(15)
[3]国内外谷物饮料的研究现状[J]. 张钟,王奇艳.  饮料工业. 2013(08)
[4]燕麦果汁饮料研究进展[J]. 曹盼,朱科学,周惠明.  粮食与食品工业. 2010(05)



本文编号：3498910