干燥过程对水产干制品品质的影响

发布时间：2021-11-18 03:28

　　干燥方式是目前应用广泛、传统的水产品加工技术。通过不同加工原理,可以有效降低水产品的水分含量,抑制微生物的生长,提高水产干制品的色泽和风味,增加高值化加工价值。本文通过调查研究,分析不同水产品干燥方式,阐述不同干燥方式的原理及优缺点。并从营养品质角度,分析干燥过程对水产品的水分、蛋白质、脂质品质的影响从感官品质方面,分析其对水产品的风味、滋味、质构和色泽方面的影响,旨在从营养和感官品质2个方面分析干燥工艺对水产品品质的影响,为水产干制品的发展提供技术支撑。 

【文章来源】：食品安全质量检测学报. 2020,11(22)

【文章页数】：8 页

【文章目录】：
1 引言
2 水产品干燥方式
3 干燥工艺对水产品营养品质的影响
    3.1 水分
        3.1.1 水分含量
        3.1.2 水分活度
        3.1.3 水分分布
    3.2 蛋白质
        3.2.1 蛋白质变性
        3.2.2 蛋白质氧化
        3.2.3 蛋白质分解
    3.3 脂质
        3.3.1 脂质氧化
        3.3.2 脂质水解
4 干燥对水产品感官品质的影响
    4.1 挥发性气味
    4.2 非挥发性滋味
    4.3 质构
    4.4 色泽
5 总结与展望


【参考文献】：
期刊论文
[1]真空干燥对鲟鱼肉理化品质及微观结构的影响[J]. 蔡文强,陈跃文,董秀萍,白帆,刘飞建,韦剑玲,沈诗珂,张菁娜,王怡然.  食品研究与开发. 2020(13)
[2]水产品加工现状及发展对策[J]. 黄利华,贾强,郑玉玺,王欢,陈庆.  现代食品. 2019(24)
[3]海马真空冷冻干燥特性及其动力学模型[J]. 吴靖娜,陈晓婷,刘智禹,廖登远,黄鹭强,陈由强.  渔业研究. 2019(05)
[4]鲐鱼干制过程中风味物质及风味活性物质分析[J]. 王珏,林亚楠,马旭婷,徐祖东,戴志远,张益奇.  中国食品学报. 2019(09)
[5]冷藏和冰藏条件下大菱鲆品质变化与蛋白质氧化相关性[J]. 邹朝阳,赵峰,欧帅,苏志卫,牟伟丽,刘萌,周德庆.  食品与发酵工业. 2019(22)
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[7]养殖马口鱼肌肉营养成分分析及评价[J]. 张清科,郑学斌,唐道军,朱咏梅,王建平,竺俊全.  宁波大学学报(理工版). 2019(04)
[8]卵形鲳鲹鱼片热风干燥条件优化及其品质特性研究[J]. 石慧,杨少玲,吴燕燕,林婉玲,杨贤庆,黄卉.  食品与发酵工业. 2019(17)
[9]冷风干燥温度和环境相对湿度对牡蛎品质的影响[J]. 史梦佳,陈丽娇,张卿,胡耀光,陆晓丹,郑婷婷,程文健,梁鹏.  农产品加工. 2019(03)
[10]水产品真空冷冻干燥技术的研究现状与展望[J]. 吴燕燕,石慧,李来好,杨贤庆,林婉玲,陈胜军.  水产学报. 2019(01)

博士论文
[1]鲍鱼微波真空干燥的品质特性及机理研究[D]. 张孙现.福建农林大学 2013

硕士论文
[1]不同干燥及复水工艺对栉孔扇贝（Chlamys farreri）品质影响的研究[D]. 李帆.大连工业大学 2017
[2]安康鱼调味烤鱼片加工工艺研究与货架期预测[D]. 余丹丹.浙江海洋大学 2016
[3]不同腌制工艺对风干鳊鱼品质影响研究[D]. 郭雅.南京师范大学 2016



本文编号：3502111