GC-MS对两种葡萄酒的香气成分对比分析

发布时间：2021-11-29 15:01

　　采用液-液萃取法提取并对葡萄酒中的化学成分浓缩,通过GC-MS对长相思和赤霞珠葡萄酒的香气成分进行检测分析。采用面积归一化法计算各种成分的相对百分含量并分析得出:长相思葡萄酒中共检测出40种组分,香气成分占97.620%;赤霞珠葡萄酒中共有28种组分,香气成分占99.670%;检测发现两种香气成分中共有成分为苯乙醇、丁二酸单乙酯、乳酸乙酯等14种物质。 

【文章来源】：运城学院学报. 2020,38(06)

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【部分图文】：

长相思葡萄酒香气成分GC-MS总离子图

图1 长相思葡萄酒香气成分GC-MS总离子图赤霞珠葡萄酒中共检测出28种组分，香气成分占99.670%，主要为醇类(50.962%)、酯类(38.736%)、羧酸类(5.339%)、烯类(3.415%)等，其中含量较高的有2,3-丁二醇(33.414%)，乳酸乙酯(16.120%)，苯乙醇(14.995%)，丁二酸单乙酯(13.219%)。表1是两种葡萄酒中检测到的具体挥发性成分。

在两种酒中都检测到一些共有的成分(赤霞珠葡萄酒中含量∶长相思葡萄酒中含量)，如醇类中有正己醇(0.511∶0.785)、苯乙醇(14.995∶8.919)、对羟基苯乙醇(0.421∶1.054);酯类中有4-羟基丁酸乙酰酯(1.513∶0.833)、丁二酸二乙酯(3.586∶1.634)、马来酸二乙酯(0.291∶4.416)、丁二酸单乙酯(13.219∶14.465)、乳酸乙酯(16.120∶4.611)、邻苯二甲酸单(2-乙基己基)酯(0.810∶0.386);酸类中有棕榈酸(1.782∶1.075)、乙酸(0.888∶2.789)、己酸(0.280∶2.035)、硬脂酸(0.638∶0.478);酮类中有3-羟基-2-丁酮(0.893∶0.170)。其中苯乙醇、4-羟基丁酸乙酰酯、丁二酸二乙酯、乳酸乙酯、棕榈酸、硬脂酸、3-羟基-2-丁酮等物质在赤霞珠葡萄酒中的含量明显多于长相思葡萄酒中。葡萄酒中醇类是酵母酒精发酵过程中的产物，大多数在低浓度时可以促使葡萄酒香气更为复杂，浓度过高时则会加剧葡萄酒中不愉快的气味和粗糙感[10-12]。如:苯乙醇具有独特的香味，呈玫瑰香、紫罗兰香、茉莉花香等多种风味[13]。

【参考文献】：
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本文编号：3526716