一种酵母风味功能饮料的制备方法研究

发布时间：2021-12-09 04:32

　　功能性酵母抽提物富含酵母多糖、谷胱甘肽及γ-氨基丁酸,具有较好的功能活性。本研究将功能性酵母抽提物制备成一款功能饮料,经过单因素实验,得到最佳方案配方为:酵母抽提物添加量为1.00%、柠檬酸添加量为0.20%、白砂糖添加量为10.00%、苯甲酸钠添加量为0.02%、橙汁香精添加量为0.08%、黄原胶添加量为0.03%、其余为纯净水。此配方制备的功能饮料风味独特,酸甜可口,还具有较好的生理活性。 

【文章来源】：饮料工业. 2020,23(06)

【文章页数】：4 页

【部分图文】：

酵母抽提物GC-MS总离子流图

2.3 酵母抽提物添加量单因素实验结果由图2可知，随着YE添加量的增加，酵母风味逐渐增加，在YE添加量为1.00%时，酵母风味最佳，添加量大于1.00%时，酵母特征风味过重，口感变差，因此酵母抽提物的添加量为1.00%。

2.4 白砂糖添加量单因素实验结果由图3可知，随着白砂糖添加量的增加，甜度逐渐增加，在添加量达到10.00%时，甜度达到最佳口感，再继续添加白砂糖就会因为过甜而影响口感，因此，白砂糖的最佳添加量为10.00%。

【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3529925