低温贮藏过程中海鲈鱼片ATP及相关物质的降解规律

发布时间：2024-07-04 22:41

　　为揭示海鲈鱼在低温贮藏过程中ATP及相关物质降解规律及其肌苷酸降解过程中酸性磷酸酶活性的变化,研究了0℃和4℃贮藏条件下海鲈鱼体内ATP关联化合物含量、K值、酸性磷酸酶(ACP)活性和水分分布。结果显示,贮藏初期ATP迅速降解,ADP和AMP含量较低,IMP降解致使Hx R和Hx积累,以致K值上升。ACP活性呈现明显差异。相比之下,0℃条件下鱼片的水分损失较小,K值较低。

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
0 引言
1 材料与方法
    1.1 原料及预处理
    1.2 主要试剂与仪器
    1.3 试验方法
        1.3.1 ATP关联物含量的测定
        1.3.2 海鲈鱼酸性磷酸酶的提取及活性测定
        1.3.3 水分分布
    1.4 数据分析
2 结果分析
    2.1 ATP、ADP和AMP含量的变化
    2.2 IMP含量的变化
    2.3 Hx R和Hx含量的变化
    2.4 K值的变化
    2.5 ACP活性的变化
    2.6 水分分布
3 结语



本文编号：4000643