董酒中健康价值生物活性物质的探讨（五）

发布时间：2022-02-15 13:09

　　董酒作为我国白酒十二大香型之一的"董香型",其工艺特点之一便是"百草入曲"。百种中药材在酿酒过程中通过自然发酵后形成酸、酯、醇、醛等微量物质,这些成分铸就了董酒的风味特点,也是董酒工艺被列为"国密"的重要原因之一。本文对董酒风味成分中的萜品醇、樟脑、雪松醇、茴香醛等物质进行全面的分析阐述,从分子结构、理化性质及生理特性等方面对每种物质进行详尽介绍。 

【文章来源】：酿酒科技. 2020,(10)

【文章页数】：5 页

【部分图文】：

α-萜品醇分子结构

分子式：C10H18O，分子量：154.25，沸点：209～212℃，密度：0.9285 g/cm3；微溶于水，溶于醇类和油类。4-萜品醇的生理功能：4-萜品醇是重要的精细化工产品，具有较强的杀菌功能，良好的润湿、清洁和渗透能力，可用于香料、医药、洁净剂、油墨、仪表、电讯等行业[7]；还被用来作为驱虫剂、驱蚊剂、衣物防虫剂等[7]；另外4-萜品醇是茶树油的主成分和关键活性成分，茶树油质量的优劣主要就以4-萜品醇含量来判别[8]。

雪松醇（CE）又称柏木醇、柏木脑，化学名称为2,6,6,8-四甲基三环[5.3.1.0]十一烷-8-醇，是一种倍半萜醇，α-雪松醇在董酒中的含量为59.77μg/L，分子结构见图5；雪松醇是一种天然香料，广泛用于木香、辛香和东方型香精中，可从多种天然植物中提取得到；也大量用作消毒剂和卫生用品的增香剂和香精的定香剂，也是合成其他香料的中间体；纯品为白色晶体，具有愉快而持久的杉木香气。分子式：C15H26O，分子量：222.37，密度：0.9285 g/cm3，熔点：85.5～87℃，沸点：294℃；不溶于水，微溶于甘油、矿物油，溶于乙醇、苯甲酸甲酯。

【参考文献】：
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