我国果酒发展及研究现状

发布时间：2022-02-22 18:56

　　果酒是以水果为原料,经发酵、调配等工艺制得的低酒精度饮料酒,其保留水果原有的风味及营养成分,因符合当前人们的消费需求而深受喜爱。该文简述了果酒的营养价值、种类和工艺流程,从果酒菌株选育、复合果酒开发、多菌株混合发酵、降酸技术、澄清技术以及香气成分等方面介绍了我国果酒的研究现状,阐述了我国果酒行业发展现状及存在的问题,并对果酒行业的未来进行了展望,为果酒产业品质的深入研究提供参考。 

【文章来源】：中国酿造. 2020,39(09)北大核心

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 果酒简介
    1.1 果酒的营养价值
    1.2 果酒的分类
2 我国果酒研究及发展现状
    2.1 果酒酿造工艺流程
    2.2果酒酿造技术
        2.1.1 菌种
        2.1.2 多水果混合发酵
        2.1.3 多菌株混合发酵
        2.1.4 降酸技术
        2.1.5 澄清技术
    2.2 果酒的香气成分研究
    2.3 果酒的发展现状及趋势
3 果酒行业存在的问题及建议
4 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]常压室温等离子体诱变选育低产挥发酸酿酒酵母[J]. 陈雪,冯莉,秦义,刘延琳.  中国酿造. 2019(11)
[2]枇杷果酒酵母的筛选、分离与鉴定[J]. 吴卓凡,圣弟青,王金晶,钮成拓,刘春凤,郑飞云,李崎.  食品与发酵工业. 2019(24)
[3]沙糖桔葡萄复合果酒酿造工艺研究[J]. 陈静,南立军,温金英,李雪梅,王合意.  中国酿造. 2019(08)
[4]红心火龙果果酒特征香气分析[J]. 李凯,王金晶,李永仙,李崎.  食品与发酵工业. 2019(13)
[5]猕猴桃枸杞复合果酒的研制[J]. 魏丽娜,赵静,余偲,罗仓学,史长政.  现代食品科技. 2019(08)
[6]柠檬形克勒克酵母和酿酒酵母混合发酵对脐橙全果酒风味物质的影响[J]. 郑淑丹,陈钢,阙发秀,万聆,邓山鸿,简素平.  食品与发酵工业. 2019(12)
[7]带壳百香果与甘蔗汁混酿复合果酒工艺研究[J]. 程雅芳,曹慕明,陈国品,谢蜀豫,黄秋凤,李玮.  中国酿造. 2019(03)
[8]苹果树莓复合果酒酿造工艺研究[J]. 曾朝珍,康三江,张霁红,张海燕,张芳,袁晶.  酿酒科技. 2019(04)
[9]香圆桑葚复合果酒发酵工艺研究[J]. 耿敬章,李敏,杜小艳,杨诗瑶.  酿酒科技. 2019(03)
[10]果酒中有机酸的作用及检测方法研究[J]. 曾竟蓝,马胤鹏,秦丹,曾璐,陈长松.  中国酿造. 2018(06)

硕士论文
[1]甘蔗果酒发酵特性及工艺研究[D]. 鲁龙.西南大学 2014



本文编号：3640036