柚皮提取液对中式香肠品质的影响

发布时间：2022-02-22 17:04

　　本实验研究在中式香肠中添加柚皮提取液后,香肠的理化性质的变化。以料液比1∶15,浸提25 min得柚皮提取液。结果表明添加20%的柚皮提取液对香肠中的水分含量、脂肪含量及蛋白质含量并无显著影响。同时,亚硝酸盐含量、酸价和过氧化值（POV）的测定结果表明:添加20%的柚皮提取液能显著增强产品的抗氧化性能,抑制香肠中亚硝酸盐的生成和脂肪的氧化酸败,效果十分显著。可见柚皮提取液的添加量为20%较为适宜。 

【文章来源】：广东化工. 2020,47(24)

【文章页数】：3 页

【文章目录】：
1 前言
2 材料与方法
    2.1 实验材料与试剂
        2.1.1 材料
        2.1.2 试剂
    2.2 仪器与设备
    2.3 实验方法
        2.3.1 柚皮提取物的制备
        2.3.2 中式香肠的制作
            2.3.2. 1 基本配方
            2.3.2. 2 工艺流程[5]
            2.3.2. 3 技术要点
3 结果与分析
    3.1 柚皮提取液对香肠理化性质的影响
        3.1.1 对香肠中水分含量的影响
        3.1.2 对香肠中脂肪含量的影响
        3.1.3 对香肠中蛋白质含量的影响
        3.1.4 对香肠中亚硝酸盐含量的影响
        3.1.5 对香肠酸价的影响
        3.1.6 对香肠过氧化值的影响
4 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]玉米抗氧化肽对于中式香肠的氧化稳定性的影响[J]. 石丽梅,唐学燕,何志勇,熊幼翎,陈洁,黄小林.  食品科技. 2008(10)
[2]中式香肠的制作[J]. 王文艳,彭增起,周光宏.  肉类工业. 2006(06)
[3]柚皮提取物对亚硝化反应抑制作用研究[J]. 袁毅桦,陈忻,陈纯馨,曾丽懿.  化学世界. 2004(01)
[4]从芹菜中提取黄酮类物质的研究[J]. 张桂,畅天狮,刘俊果,李俊英,魏弟,郭海江,田春龙.  食品科学. 2002(08)
[5]柚皮提取物的抗氧化作用研究[J]. 张海德,杨晓泉,李琳,郭祀远,肖凯军,张水华.  中国油脂. 2001(04)
[6]植物天然抗氧化成分及其效果[J]. 叶勇.  中国食品添加剂. 2000(04)



本文编号：3639880