人乳与市售婴儿配方乳粉脂质比较研究

发布时间：2022-02-23 18:09

　　目的研究不同市售婴儿配方乳粉中脂质的结构、含量和组成特征,并将其与人乳对比分析。方法分别挑选了甲、乙（添加乳脂肪球膜）和丙3个品牌的婴儿配方乳粉,利用激光共聚焦显微镜对人乳和乳粉中的中性和极性脂质进行显微结构观察,并依靠气相色谱和拉曼光谱分析脂肪酸组成的差异。结果各乳粉复溶后脂质呈现球状结构,与人乳状态相似;各乳粉极性脂质碎片化存在,不同于人乳;观察到乙乳粉脂肪亮斑较少,其脂肪含量也较低,为16.3 g/100 g,其脂肪球粒径为2.74μm,显著大于其余乳粉。在脂肪酸组成上各种乳粉和人乳也有明显不同,乙乳粉的单不饱和脂肪酸含量较为接近人乳,含有较高二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid, DHA）、花生四烯酸（arochidonic acid, AA）;拉曼光谱显示各乳粉脂质流动性较为接近。结论目前市售的婴儿配方乳粉的脂质存在状态与人乳存在差异,优化脂肪球的脂质微结构,使其状态更加趋近于人乳可能是未来婴儿配方乳粉的重要方向。 

【文章来源】：食品安全质量检测学报. 2020,11(21)

【文章页数】：7 页

【文章目录】：
1 引言
2 材料与方法
    2.1 仪器与试剂
    2.2 实验方法
        2.2.1 激光共聚焦显微镜观察
        2.2.2 乳脂肪球粒径测定
        2.2.3 脂肪酸测定
        2.2.4 脂质含量测定
        2.2.5 拉曼光谱分析
        2.2.6 统计学分析
3 结果与分析
    3.1 人乳和乳粉脂肪球结构观察
    3.2 脂肪含量和脂肪酸组成测定
    3.3 拉曼光谱分析
4 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]市售婴幼儿配方乳粉中脂肪酸组成分析[J]. 戴逸,戴智勇,张岩春,莫红卫,潘丽娜,刘成国,卢向阳,周辉.  中国油脂. 2019(03)
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[3]乳脂肪球膜的组成、营养及制备研究进展[J]. 张雪,杨洁,韦伟,金青哲,王兴国.  食品科学. 2019(01)
[4]配方奶粉和母乳中结构脂质差异及其对婴幼儿生理功能的影响研究进展[J]. 谢跃杰,王仲明,熊政委,王存,冉远蕉,王强.  食品科学. 2018(21)
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[9]乳粉表面脂肪在生产和贮存过程中的变化及对功能特性的影响研究进展[J]. 李雪晴,于景华.  乳业科学与技术. 2016(02)
[10]婴幼儿配方奶粉研究进展[J]. 王颂萍,任发政,罗洁,彭海鑫,王宇涵.  农业机械学报. 2015(04)

博士论文
[1]乳脂肪球的组成结构、体外消化及抗菌特性[D]. 姚云平.江南大学 2017

硕士论文
[1]婴儿配方奶粉中低聚糖对肠道益生功能的影响[D]. 刘萌颖.东北农业大学 2018



本文编号：3641111