低盐淡水鱼整鱼及非腌制肉类的低温热泵干燥试验

发布时间：2022-07-16 15:11

　　以我国常见的淡水草鱼和罗非鱼整鱼为主要研究对象,采用最新研制的低温热泵干燥机（干燥温度范围为0～18 ℃）试验,以确定低盐（3%）腌制条件下适宜的热泵干燥温度。结果表明,腌制2 h,干燥温度5 ℃可保证干燥质量。鱼干蒸制后食用,风味独特且口感好。Page模型预测表明,干燥至剩余质量比0.40～0.48之间（湿基含水率约40%～50%）,草鱼需要12～18 d,罗非鱼需要9～14 d。腌制4 h,15 ℃条件下也可完成干燥,干燥速率比5 ℃快,但鱼的盐含量稍高。此外,在5 ℃条件下进行非腌制新鲜龟肉块、鸡肉块和瘦猪肉薄片的干燥试验,干燥全程无异味,干燥质量较好。新型低温热泵干燥机适合低盐淡水鱼整鱼和其他非腌制肉类的干燥。后续研究可考虑非腌制淡水鱼整鱼的低温干燥并采用变温干燥加快干燥速率。 

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
0 引言
1 材料与方法
    1.1 材料与仪器
    1.2 低温热泵干燥设备
    1.3 干燥方法及条件
    1.4 数据处理
2 结果与分析
3 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]广东省水产品加工产业现状及发展趋势[J]. 张汉月,罗乔军,张进疆,甘玲,张林泉,龚丽.  现代农业装备. 2017(05)
[2]草鱼片冰温真空干燥特性及数学模型[J]. 梁丁方,万金庆,赵彦峰,厉建国.  食品工业科技. 2018(03)
[3]水产品干燥技术研究进展[J]. 郑烟梅,刘智禹,路海霞,陈晓婷,叶琳弘,蔡水淋,吴靖娜.  食品安全质量检测学报. 2017(01)
[4]低盐罗非鱼热泵干燥工艺研究[J]. 龚丽,吴耀森,高晓敏,李浩权,龙成树.  现代农业装备. 2016(06)
[5]低盐高效、低温真空动态腌制淡水鱼加工技术研究[J]. 刘承,周永昌.  肉类工业. 2016(05)
[6]不同真空压力对冰温干燥罗非鱼片品质的影响[J]. 庞文燕,万金庆,姚志勇,王国强,厉建国.  食品科学. 2013(21)
[7]淡水鱼热泵干燥工艺研究[J]. 顾震,徐刚,张森旺,徐建国.  食品工业. 2012(06)
[8]水产品热泵干燥技术与设备研究[J]. 刘卫华,陈新华,沈启扬.  江苏农机化. 2011(03)
[9]热泵干燥技术在水产品加工应用中的研究概况[J]. 钱炳俊,苏树强,连之伟,李云飞,邓云.  浙江农业科学. 2010(04)
[10]罗非鱼片热泵干燥时间及品质影响因素的初步研究[J]. 刘兰,关志强,李敏.  食品科学. 2008(09)

硕士论文
[1]淡水鱼热泵辐射组合干燥实验装置及工艺研究[D]. 刘军.中南林业科技大学 2015



本文编号：3662744