气调贮藏对不同种类蔬菜保鲜效果的影响

发布时间：2022-07-27 18:48

　　气调贮藏是在低温贮藏基础上发展起来的一种贮藏技术,将低氧与低温相结合,以有效延长蔬菜贮藏期和货架期。分别选取叶菜、花菜、果菜、根菜和茎菜中具有代表性的蔬菜,对比其在气调冷藏冰箱和普通冷藏冰箱贮藏期间的感官、营养和安全品质变化,结果发现气调处理（氧分压18.0%～18.5%）能显著减缓蔬菜的水分流失,更好地保护其叶绿素、维C及叶酸含量,同时抑制蔬菜表面菌落的生长。 

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【文章目录】：
0 引言
1 材料与方法
    1.1 试验材料
        1.1.1 原料
        1.1.2 试剂
        1.1.3 仪器与设备
    1.2 试验方法
        1.2.1 失重率的测定
        1.2.2 叶绿素含量的测定[5-6]
        1.2.3 维C含量的测定
        1.2.4 叶酸含量的测定
        1.2.5 表面菌落总数的测定
    1.3 数据收集及统计分析
2 结果与分析
    2.1 气调冰箱贮藏7 d对蔬菜样品失重率的影响
    2.2 气调冰箱贮藏7 d对蔬菜样品叶绿素含量的影响
    2.3 气调冰箱贮藏7 d对蔬菜样品维C含量的影响
    2.4 气调冰箱贮藏7 d对蔬菜水果中叶酸含量的影响
    2.5 气调冰箱贮藏7 d对蔬菜样品表面菌落总数的影响
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]气调箱贮藏对鲜切黄瓜品质的影响及对假单胞菌的抑制作用[J]. 魏亚博,郑鄢燕,赵晓燕,马越,张建,童军茂.  食品与发酵工业. 2020(04)
[2]铁线莲‘风之森林’叶绿素提取方法的比较研究[J]. 盛璐,孙梦娇,张茜茹,余开船,杨茜茜,洪立强.  赤峰学院学报(自然科学版). 2019(09)
[3]响应面法优化猕猴桃叶绿素提取工艺[J]. 张兵,雷生姣,张磊,石松松.  食品工业科技. 2019(07)
[4]蔬菜气调贮藏保鲜技术研究进展[J]. 敖静,黄雪梅,张昭其.  保鲜与加工. 2015(05)

硕士论文
[1]鲜切果蔬高品质短期保鲜包装工艺研究[D]. 濮艳清.江南大学 2020
[2]玉米叶酸含量测定及其在加工过程中变化特征分析[D]. 叶晓利.河北科技大学 2020



本文编号：3665983