壳聚糖的抗菌机理及其在食品中的应用研究

发布时间：2022-09-30 18:01

　　壳聚糖是自然界中天然存在的一类碱性多糖,因其具有良好的理化性质、生物相容性、抗菌性和生理活性而广泛应用于食品、化工、医药、环保等诸多领域。本文对壳聚糖的抗菌性进行探究,综述了壳聚糖的抗菌机理、壳聚糖抗菌性的影响因素,并介绍了壳聚糖在水果涂膜处理、肉制品保鲜、果汁保藏等食品领域的应用。 

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 壳聚糖的抗菌机理及其抗菌性的影响因素
    1.1 壳聚糖的抗菌机理
    1.2 壳聚糖抗菌性的影响因素
        1.2.1 相对分子质量对壳聚糖抗菌性的影响
        1.2.2 脱乙酰度对壳聚糖抗菌性的影响
        1.2.3 浓度、p H和金属离子对壳聚糖抗菌性的影响
2 壳聚糖抗菌剂在食品中的应用
3 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]纳米壳聚糖的制备及其在食品保鲜应用中的研究进展[J]. 孙涛,刘伟佳,谢晶,邵则淮,甘建红,李晓晖,薛斌.  食品与发酵工业. 2020(08)
[2]分子量、脱乙酰度与浓度对壳聚糖流变性影响[J]. 庄晨俊,钟宇.  食品研究与开发. 2019(07)
[3]壳聚糖没食子酸衍生物酶法制备及对鲜切苹果的保鲜效果[J]. 吴昊,甄天元,陈存坤,王艺颖,罗丹,张潇,王成荣.  农业工程学报. 2017(04)
[4]甲壳素及其衍生物的制备与抑菌活性研究[J]. 尹秀莲,游庆红,周兴海.  食品研究与开发. 2014(19)
[5]几丁聚糖在临床中的应用[J]. 万里,田伟.  沈阳医学院学报. 2013(02)
[6]壳聚糖对苹果梨抗菌物质及抗性酶活性的诱导[J]. 刁春英,毕阳,李永才.  食品研究与开发. 2013(04)
[7]复配型壳聚糖涂膜剂对牛肉的保鲜研究[J]. 程丽丽,唐雪燕.  肉类工业. 2012(08)
[8]改性壳聚糖的研究及其在金秋梨保鲜中的应用(英文)[J]. 王明力,陶希芹,沈丹,陈汝财.  食品科学. 2008(04)
[9]壳聚糖抑菌机制的初步研究[J]. 陈威,吴清平,张菊梅,吴慧清.  微生物学报. 2008(02)
[10]不同相对分子质量的壳聚糖对大肠杆菌K88的抑制作用[J]. 孙海香,宋保强,夏枚生,胡彩虹,贾思锋.  中国畜牧杂志. 2005(07)

博士论文
[1]水溶性壳聚糖衍生物的取代基团及氨基正电性对抑菌活性的影响[D]. 郭占勇.中国科学院研究生院（海洋研究所） 2007

硕士论文
[1]富马酸二甲酯/交联壳聚糖微球的研究及其在荔枝保鲜中的应用[D]. 莫芳.广西大学 2016
[2]多氨基壳聚糖衍生物的制备及抑菌活性研究[D]. 孟祥涛.中国科学院研究生院（海洋研究所） 2012



本文编号：3684012