牛乳中嗜冷菌及其耐热酶研究进展

发布时间：2022-10-11 16:33

　　牛乳中嗜冷菌的种类繁多,其代谢产生的耐热的蛋白酶、脂肪酶等酶类能够分解牛乳中的蛋白和脂肪,是引起牛乳质量问题的主要原因,且不同嗜冷菌的产酶能力及其酶的热稳定性存在差异。本文介绍了牛乳中嗜冷菌常见的种类,归纳了不同嗜冷菌分泌蛋白酶和脂肪酶的特性及其对牛乳的危害,乳源嗜冷菌分泌的蛋白酶和脂肪酶的热稳定性,总结了嗜冷菌及其耐热酶的控制措施研究进展,并对此领域的研究方向给予了展望,以期为嗜冷菌及其酶的进一步研究提供参考。 

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
0 引言
1 牛乳中的嗜冷菌
    1.1 种类
    1.2 产生的蛋白酶和脂肪酶
2 嗜冷菌产生的酶的热稳定性
    2.1 蛋白酶
    2.2 脂肪酶
3 嗜冷菌及其酶的控制措施
    3.1 保持奶站和牧场良好的卫生环境
    3.2 添加生物防腐剂
    3.3 CO2和N2处理
    3.4 高压均质和微滤处理
4 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]低温储存条件对原料乳嗜冷菌及细菌多样性的影响[J]. 雷鸣,胡楠,王远一飞,张燕.  中国乳品工业. 2019(07)
[2]嗜冷菌对乳制品加工及贮存的影响和控制措施[J]. 韩秋红,李琴,李凯锋.  现代食品. 2018(15)
[3]原料奶中嗜冷菌产腐败酶的能力及腐败酶的热稳定性研究（英文）[J]. Lei YUAN,Faizan A.SADIQ,Tong-jie LIU,Yang LI,Jing-si GU,Huan-yi YANG,Guo-qing HE.  Journal of Zhejiang University-Science B（Biomedicine ＆ Biotechnology）. 2018(08)
[4]二氧化碳抑菌技术在乳制品保鲜中的应用[J]. 范珺.  食品安全导刊. 2017(31)
[5]生鲜乳嗜冷菌的危害及其防控措施的探讨[J]. 高健.  中国乳业. 2016(12)
[6]乳源嗜冷菌产胞外耐热酶检测方法的对比分析[J]. 王伟军,李延华.  食品研究与开发. 2015(15)
[7]大规模牧场生鲜乳中嗜冷菌的控制策略[J]. 褚立群.  中国乳业. 2015(02)
[8]牛乳中荧光假单胞菌耐热性脂肪酶的活性影响因素[J]. 石璞洁,李琳,刘猛,王韫,涂茂林,杨戬,樊凤娇,杜明,张兰威.  乳业科学与技术. 2015(01)

博士论文
[1]原料奶中荧光假单胞菌耐热性脂肪酶周质表达及酶学特性研究[D]. 张维清.中国农业科学院 2018
[2]原料乳中嗜冷菌多样性研究及LAMP快速检测方法的构建[D]. 辛亮.哈尔滨工业大学 2017



本文编号：3690910