芸豆青稞复合蛋白饮料的研制

发布时间：2022-11-05 01:23

　　以白芸豆和青稞为原料,研制一种复合蛋白饮料。以感官评分为指标,通过单因素实验和正交试验考察了芸豆豆浆和青稞汁体积比、白砂糖添加量、蔗糖酯添加量和卡拉胶添加量对复合蛋白饮料品质的影响。结果表明,最优配方为:芸豆豆浆和青稞汁体积比为1∶1、白砂糖添加量为5%、蔗糖酯添加量为0.2%、卡拉胶添加量为0.15%。按此配方制备的芸豆青稞复合蛋白饮料爽口滑润,兼具芸豆和青稞的浓郁香味且组织状态良好。 

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 工艺流程
        1.3.2 操作要点
            1.3.2. 1 挑选和清洗
            1.3.2. 2 浸泡和去皮
            1.3.2. 3 打浆和过滤
            1.3.2. 4 调配和均质
            1.3.2. 5 灌装和灭菌
    1.4 单因素实验
        1.4.1 芸豆豆浆与青稞汁体积比的确定
        1.4.2 白砂糖添加量的确定
        1.4.3 蔗糖酯添加量的确定
        1.4.4 卡拉胶添加量的确定
    1.5 正交试验
    1.6 感官评价标准
    1.7 稳定性实验
    1.8 理化及微生物指标测定
2 结果与分析
    2.1 单因素实验结果
        2.1.1 芸豆豆浆与青稞汁体积比对饮料感官品质的影响
        2.1.2 白砂糖添加量对饮料感官品质的影响
        2.1.3 蔗糖酯添加量对饮料感官品质的影响
        2.1.4 卡拉胶添加量对饮料感官品质的影响
    2.2 正交试验结果
3 技术指标
    3.1 感官指标
    3.2 理化及微生物指标检测结果
    3.3 微生物指标
4 结论


【参考文献】：
期刊论文
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[3]浅析青稞的营养成分及综合利用前景[J]. 甘雅文,扎西罗布.  西藏农业科技. 2019(02)
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本文编号：3701660