南极冰鱼不同部位营养成分分析

发布时间：2022-11-06 11:55

　　采用常规方法分析体质量为（198±3.25） g南极冰鱼鱼骨（去头脊椎骨）、鱼肉、鱼头及鱼皮的基本营养成分、脂肪酸、氨基酸及矿物质元素含量,分析南极冰鱼不同部位的品质情况。试验结果显示,南极冰鱼鱼肉和鱼皮均属于高蛋白原料,鱼骨和鱼头的脂肪、灰分含量相对较高。各部位均检测出28种脂肪酸,11种饱和脂肪酸,17种不饱和脂肪酸;鱼骨、鱼肉、鱼头、鱼皮的饱和脂肪酸含量差异显著,分别占总脂肪酸的25.15%、24.87%、30.96%、31.91%（P＜0.05）,不饱和脂肪酸含量差异显著,分别占总脂肪酸的49.50%、52.27%、37.64%、76.64%（P＜0.05）,其中鱼肉多不饱和脂肪酸中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量尤其丰富,共占总脂肪酸的31.68%。鱼肉、鱼头均检测出17种氨基酸,鱼骨和鱼皮均检测出16种氨基酸,缺少胱氨酸;鱼骨、鱼肉、鱼头、鱼皮的氨基酸总量差异显著,分别占干质量的35.18%、77.77%、44.24%、69.16%（P＜0.05）;鱼肉和鱼皮的天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸总量均高于鱼骨和鱼头。南极冰鱼不同部位均检测出多种矿物质元素且含量存在差异（P＜0... 

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验材料与设备
        1.1.1 试验材料
        1.1.2 试验设备
    1.2 试验方法
        1.2.1 原料预处理
        1.2.2 基本营养成分测定
        1.2.3 脂肪酸组成及含量测定
        1.2.4 氨基酸组成及含量测定
        1.2.5 矿物质元素组成及含量测定
    1.3 数据处理
2 结果与分析
    2.1 基本营养成分分析
    2.2 脂肪酸组成及含量分析
    2.3 氨基酸组成及含量分析
    2.4 矿物质元素组成及含量分析
3 讨 论
    3.1 基本营养成分
    3.2 脂肪酸组成及含量
    3.3 氨基酸组成及含量
    3.4 矿物质组成及含量分析
4 结 论


【参考文献】：
期刊论文
[1]不同部位西伯利亚鲟鱼肉的营养成分分析[J]. 王煜坤,李来好,郝淑贤,杨贤庆,黄卉,翟红蕾,魏涯,岑剑伟,许式见.  食品工业科技. 2018(21)
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硕士论文
[1]鳕鱼骨蛋白及其营养调味料制备技术研究[D]. 谭晓怡.哈尔滨工业大学 2017
[2]裘氏鳄头冰鱼耳石外型、微化学及其鉴龄研究[D]. 刘子俊.上海海洋大学 2016
[3]食用油气相色谱指纹图谱鉴定技术及其应用研究[D]. 王明清.中国农业科学院 2011
[4]鳗鱼骨的深加工及综合利用[D]. 白艳.上海海洋大学 2010



本文编号：3703457