鸡矢藤凝胶软糖的制备及其工艺优化

发布时间：2022-12-07 00:04

　　以鸡矢藤茎叶粉为主要原材料,明胶、卡拉胶、木糖醇、低聚果糖、柠檬酸等为辅料,感官评分和质构特性为评价指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验对鸡矢藤凝胶软糖的配方进行优化,确定凝胶软糖的最佳配方为:鸡矢藤茎叶粉10 g,明胶5 g,卡拉胶0.25 g,木糖醇15 g,低聚果糖5 g,柠檬酸0.03 g。此条件下凝胶软糖的硬度、弹性、咀嚼性最佳,透明度高,酸甜度适中,并且具有独特的鸡矢藤风味。 

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与仪器
    1.2 试验方法
        1.2.1 鸡矢藤凝胶软糖制备工艺
        1.2.2 鸡矢藤提取液的制备
        1.2.3 复合凝胶剂的制备
        1.2.4 柠檬酸的制备
        1.2.5 胶糖的调配
        1.2.6 浇注成型
        1.2.7 冷却脱模、包装冷藏
    1.3 单因素试验
        1.3.1 鸡矢藤水提液质量浓度的确定
        1.3.2 卡拉胶添加量的确定
        1.3.3 糖液糖度的确定
        1.3.4 柠檬酸添加量的确定
        1.3.5 配方优化设计试验
    1.4 凝胶软糖质构检测指标和方法
    1.5 感官评价
2 结果与分析
    2.1 鸡矢藤水提液质量浓度的确定
    2.2 复合凝胶剂中卡拉胶添加量的确定
    2.3 糖度的确定
    2.4 柠檬酸添加量的确定
    2.5 正交试验
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]鸡矢藤抗炎镇痛作用的实验研究[J]. 王振富.  中国民族民间医药. 2009(24)
[2]3种常见茜草科药用植物化感作用的生物测定[J]. 刘龙元,黎华寿,贺鸿志.  广东农业科学. 2012(08)
[3]食品酸味剂使用现状及发展趋势[J]. 杨雅轩,丁兆钧,杨柳,彭丹琳.  南方农业. 2015(09)
[4]旱莲草凝胶软糖的研制[J]. 林燕如,黄雅玲,王俊清,周敏异,林叶青.  食品研究与开发. 2014(14)
[5]海南省药食两用植物鸡屎藤资源调查[J]. 陆文,曾冬琴,李晓斌,盛小彬,李善志,李海滨.  热带林业. 2017(03)
[6]鸡屎藤的化学成分、提取工艺与药理作用研究进展[J]. 谭玉琴,山光强,陈志刚,雷红宇,苏建明.  中兽医医药杂志. 2016(01)
[7]鸡矢藤的质量标准研究[J]. 黄国凯,黄海波.  中药新药与临床药理. 2017(04)
[8]明胶软糖的感官评价与质构分析研究[J]. 于浩,徐晓飞,俞经虎.  食品科技. 2018(10)
[9]芹菜凝胶软糖制作工艺研究[J]. 扎西玉珍,马茂华,肖洪,刘士健.  粮食与油脂. 2018(12)
[10]枳实软糖的制作工艺分析[J]. 宋金泽,林柯.  农产品加工. 2019(01)

硕士论文
[1]卡拉胶—明胶凝胶特性及其复配的研究与应用[D]. 王晓婧.天津科技大学 2017



本文编号：3711867