紫薯凝固型酸奶的加工工艺研究

发布时间：2022-12-09 17:30

　　该研究以紫薯为原料,通过双酶解法处理紫薯浆,得到紫薯汁,在鲜牛乳中加入紫薯汁和白砂糖进行调配,经过酸奶发酵剂发酵得到具有紫薯风味的新型酸奶。结果表明:紫薯凝固型酸奶的最佳发酵工艺条件的参数为:发酵温度为41℃,紫薯汁添加量为30%,发酵剂为0.15 g/100 mL,白砂糖为8 g,所得的酸奶品质最好。 

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料及试剂
    1.2 主要仪器
    1.3 技术工艺及评价方法
        1.3.1 紫薯酸奶的加工工艺流程
        1.3.2 紫薯酸奶的加工工艺操作要点
        1.3.3 产品的质量指标及测定方法
    1.4 试验方法
    1.5 正交设计
2 结果与分析
    2.1 紫薯凝固型酸奶加工单因素试验
        2.1.1 发酵温度对酸奶品质的影响
        2.1.2 紫薯浆添加量对酸奶品质的影响
        2.1.3 发酵剂添加量对酸奶品质的影响
        2.1.4 白砂糖添加量对酸奶品质的影响
    2.2 紫薯凝固型酸奶品质最佳工艺确定
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]紫薯汁酶解工艺的优化[J]. 刘庆庆,朱椰枫,赵倩,谢司伟,卢开红.  安徽农学通报. 2018(15)
[2]紫薯玉米酸奶加工工艺研究[J]. 周亮,马宁,郝贵增.  农产品加工. 2017(23)
[3]紫薯开发利用研究进展[J]. 高玥,李新生,马娇燕,杨智勇,朱渭兵,党娅.  陕西农业科学. 2013(01)
[4]紫肉甘薯中花青素在不同环境条件下稳定性的研究[J]. 方忠祥,倪元颖,李洪民.  食品与发酵工业. 2002(10)

硕士论文
[1]紫薯花色苷分离及紫薯饮料加工工艺研究[D]. 陈亚利.西南科技大学 2019
[2]关于紫薯酒中花青素含量的工艺研究[D]. 桑戈.青岛科技大学 2015



本文编号：3715065