低GI淀粉原料的筛选及理化特性和体外消化特性的研究

发布时间：2022-12-10 23:47

　　以豌豆、马铃薯、玉米、木薯、大米、小麦、鹰嘴豆中的淀粉为研究对象,对其淀粉颗粒形貌、粒径分布、糊化特性、直链淀粉含量及淀粉组分进行探究,并采用体外消化试验分析7种淀粉的体外消化特性,计算其预测血糖生成指数（expected glycemic index,eGI）。结果表明:豌豆淀粉和鹰嘴豆淀粉粒度分布比较集中,大小较均匀;豌豆淀粉和鹰嘴豆淀粉的回生值较高,易于老化;豌豆淀粉和鹰嘴豆淀粉的直链淀粉含量较高,玉米淀粉中快消化淀粉含量最高,马铃薯淀粉慢消化淀粉含量最高,而鹰嘴豆淀粉的抗性淀粉含量最高。体外消化试验结果表明:鹰嘴豆淀粉体外消化率曲线增速最慢,7种淀粉的eGI值从低到高依次为:鹰嘴豆淀粉（48.9）＜小麦淀粉（57.7）＜豌豆淀粉（59.9）＜玉米淀粉（67.3）＜木薯淀粉（70.2）＜马铃薯淀粉（70.3）＜大米淀粉（76.3）。 

【文章页数】：7 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 淀粉制备
            1.3.1. 1 鹰嘴豆淀粉碱法提取
            1.3.1. 2 小麦淀粉提取
        1.3.2 样品基本组分分析
        1.3.3 X射线台式能谱扫描电镜观察淀粉颗粒微观结构
        1.3.4 颗粒粒径分布的测定
        1.3.5 淀粉糊化特性分析
        1.3.6 淀粉直链淀粉的测定
        1.3.7 淀粉组分的测定
            1.3.7. 1 游离葡萄糖的测定
            1.3.7. 2 淀粉各组分含量的测定
        1.3.8 淀粉体外消化试验
        1.3.9 淀粉e GI的计算方法
        1.3.1 0 数据处理
2 结果与讨论
    2.1 样品基本组分分析
    2.2 颗粒形貌分析
    2.3 颗粒粒度分析
    2.4 淀粉糊化性质分析
    2.5 直链淀粉和淀粉组分的测定
    2.6 淀粉体外消化特性分析
    2.7 不同种类淀粉e GI
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]不同处理对鹰嘴豆淀粉理化及体外消化性质影响[J]. 冯新,李伟,张志霞.  现代食品. 2018(06)
[2]白芸豆α-淀粉酶抑制剂在低GI方便粥中的应用[J]. 马艳丽,让一峰,赵伟,杨瑞金.  江苏大学学报(自然科学版). 2018(01)
[3]β-淀粉酶法制备马铃薯缓慢消化淀粉的研究[J]. 王磊,边忠博,赵丽艳.  粮食与油脂. 2016(11)
[4]血糖生成指数研究进展[J]. 范光森,许岱,富志磊,许春艳,杨然,孙宝国,李秀婷.  中国食品添加剂. 2016(10)
[5]豌豆淀粉与马铃薯淀粉、玉米淀粉理化性质比较[J]. 张燕鹏,庄坤,丁文平,曹杨.  食品工业科技. 2016(04)
[6]紫马铃薯淀粉的理化性质研究[J]. 尤燕莉,孙震,薛丽萍,王金鹏,徐学明.  食品工业科技. 2013(09)
[7]扫描电镜法分析常见可食用淀粉颗粒的超微形貌[J]. 王绍清,王琳琳,范文浩,曹红,曹宝森.  食品科学. 2011(15)
[8]体内外实验测定荞麦淀粉消化特性[J]. 洪雁,顾娟,顾正彪.  食品科学. 2010(05)
[9]淀粉的消化性能与RVA曲线特征值的相关性研究[J]. 缪铭,江波,张涛.  食品科学. 2009(05)
[10]Kabuli和Desi品种鹰嘴豆淀粉结构及功能性质[J]. 缪铭,江波,张涛.  吉林大学学报(工学版). 2008(06)

硕士论文
[1]几种食源多酚对淀粉特性的影响研究[D]. 肖遥.河南工业大学 2018
[2]低血糖指数原料（谷物、豆类）及工艺筛选和配方冲调粉的研究[D]. 崔亚楠.江南大学 2017
[3]荞麦淀粉理化特性及消化性研究[D]. 顾娟.江南大学 2010



本文编号：3717741