原料成分对浓香型白酒发酵糟醅感官质量的影响

发布时间：2023-01-30 15:00

　　添加不同比例粮粉、糠壳和大曲进行浓香型白酒窖外模拟发酵试验,研究了不同原料结构对糟醅感官质量的影响。结果发现:大曲、糠壳含量过高或过低都会影响糟醅的感官品质,只有当粮粉含量在20%和25%、糠壳含量在20%和25%、大曲含量为20%时,发酵比较正常,糟醅颜色为猪肝色,显得柔熟、有骨力,含水量也较正常,和实际生产情况较为吻合。 

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料及仪器
    1.2 试验方法
        1.2.1 窖外模拟发酵试验
        1.2.2 糟醅感官质量检验
2 结果与讨论
    2.1 糟醅感官检测结果
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]感官评价在白酒生产与质量控制中的应用[J]. 陈永利,涂飞勇,张宿义,熊燕飞,宋艳,张炼,姚瑶,彭远松.  酿酒. 2018(04)
[2]浓香型白酒生产中感官检验方法探讨[J]. 杨明冬.  现代食品. 2017(08)
[3]整粒高粱酿造浓香型白酒生香发酵工艺的开发[J]. 毛洪川,许德富,陈晓明,张良,敖宗华,李河.  食品科技. 2017(02)
[4]解析窖泥功能菌代谢能力的调控[J]. 张良,沈才洪,张宿义,许德富.  酿酒科技. 2008(01)



本文编号：3733183