花生油生产过程中稳定同位素变化规律及影响因素研究

发布时间：2023-02-12 12:53

　　花生油的稳定同位素特征研究是该技术应用于花生油掺假检测的基础,为探究花生油生产过程中碳、氢、氧的稳定同位素比值变化规律及其受产地、年份的影响,本试验收集了3个年份6个省份的花生样品,利用稳定同位素比值质谱仪(IRMS)测定油脂中3种元素的稳定同位素比值(δ¹³C、δ²H和δ¹⁸O)。结果表明,不同产地花生样品中,油脂的δ¹³C、δ²H和δ¹⁸O值均不相同。以δ¹³C为例,平均值由大到小依次为湖北>辽宁>广东>山东>河南>江苏,部分省份之间差异显著(P<0.05);因年份不同油脂稳定同位素特征也存在差异。另外,研究结果表明不同生产阶段的油脂中稳定同位素特征几乎一致,加工工艺的差异未改变油脂的稳定同位素分馏。可见,油脂中保留了花生的稳定同位素特征。本研究结果为花生油掺假检测技术研究提供了理论基础与应用可行性。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验材料
    1.2 主要仪器与设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 样品前处理
        1.3.2 样品稳定同位素分布特征检测分析
            1.3.2.1 油脂样品的δ2H值和δ18O值测定
            1.3.2.2 油脂样品的δ13C值测定
    1.4 数据分析
2 结果与分析
    2.1 花生压榨工艺对稳定同位素特征的影响
    2.2 不同加工方式对花生油稳定同位素特征的影响
    2.3 产地与年份的影响
3 讨论
4 结论



本文编号：3741145