TG酶对金线鱼鱼糜3D打印效果的影响

发布时间：2023-02-19 11:04

　　以金线鱼鱼糜为研究对象,从表观粘度和流变特性(输送难易程度)、打印效果(外观形貌、定型性)、鱼糜制品特性三个方面研究了TG酶对金线鱼鱼糜3D打印效果的影响。结果表明,随TG酶添加量的增加,金线鱼鱼糜的凝胶强度、弹性、持水性呈先上升后下降的趋势,当TG酶添加量为0.2%时均达到最高值,分别较对照组提高了70.88%、25.01%、9.72%。鱼糜内部的不易流动水相对含量在TG酶添加量为0.2%时达到最高,T₂₃峰比例为0.97。金线鱼鱼糜的表观粘度、屈服应力、稠度以及流变特性随着TG酶添加量的上升逐渐增强,而流动性随之减弱,其中TG酶添加量为0.4%时表观粘度达到最高,损耗模量和损失正切的最大值出现在添加量为0.2%处。在TG酶添加量为0.2%时,样品的表面较为完整和设定模型较为匹配,鱼糜丝之间的连贯性和粘连程度较高。综上,当TG酶添加量为0.2%时,3D打印金线鱼鱼糜凝胶制品效果最佳。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 试验方法
        1)鱼糜浆料的制备及3D打印参数。
        2)凝胶强度的测定[5]。
        3)质构的测定。
        4)表观黏度和静态剪切流变的测定。
        5)动态剪切流变的测定。
        6)持水性的测定[5]。
        7) 凝胶水分分布状态分析[5]。
        8)打印效果。
    1.4 数据分析
2 结果与分析
    2.1 TG酶对金线鱼鱼糜浆料凝胶强度的影响
    2.2 TG酶对金线鱼鱼糜浆料质构特性的影响
    2.3 TG酶对金线鱼鱼糜浆料持水性的影响
    2.4 TG酶对金线鱼鱼糜浆料内部水分分布的影响
    2.5 TG酶对金线鱼鱼糜浆料表观黏度的影响
    2.6 TG酶对金线鱼鱼糜浆料流变特性的影响
    2.7 TG酶对金线鱼鱼糜浆料打印效果的分析
3 讨 论
    3.1 TG酶对金线鱼鱼糜浆料凝胶强度的影响
    3.2 TG酶对金线鱼鱼糜浆料质构特性的影响
    3.3 TG酶对金线鱼鱼糜浆料持水性和水分分布的影响
    3.4 TG酶对金线鱼鱼糜浆料流变特性的影响
    3.5 TG酶对金线鱼鱼糜浆料打印效果的分析



本文编号：3746100