酱油中氨基甲酸乙酯形成机制、检测技术及控制研究进展

发布时间：2023-02-28 21:02

　　氨基甲酸乙酯是一种无色无臭的结晶体,且广泛存在于发酵食品中的水溶性"2A"级致癌物。该文阐述了氨基甲酸乙酯的致癌机理与形成机制,针对酱油中氨基甲酸乙酯的检测技术及控制措施的研究进展等方面进行综述,同时对其检测手段及减除技术的发展进行展望,以期为氨基甲酸乙酯在酱油制品中的深度研究提供参考。

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 氨基甲酸乙酯的概况
2 酱油中氨基甲酸乙酯的形成机制
3 酱油中氨基甲酸乙酯的检测方法
    3.1 气相色谱-质谱联用技术
        3.1.1 固相萃取结合气相色谱-质谱联用法
        3.1.2 固液萃取结合气相色谱-质谱联用法
        3.1.3 分散固相萃取结合气相色谱-质谱联用法
        3.1.4 顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法
    3.2 串联质谱技术
        3.2.1 气相色谱-串联质谱技术
        3.2.2 高效液相色谱-串联质谱技术
    3.3 高效液相色谱-荧光检测器技术
4 酱油中氨基甲酸乙酯的控制
    4.1 物理法
    4.2 微生物干预法
    4.3 优化发酵工艺
    4.4 酸性脲酶法
    4.5 氨基甲酸乙酯水解酶法
5 展望



本文编号：3751827