江永香柚皮水溶性抑菌成分的提取及其在6类食品中的应用

发布时间：2023-03-22 21:49

　　研究江永香柚皮水溶性抑菌成分的提取及其在食品中的抑菌作用,为进一步开发利用奠定基础。以柚皮水提物对培养基中金黄色葡萄球菌抑菌圈大小为指标,优化了江永香柚皮水溶性抑菌成分的提取工艺,并初步探讨其水提物对牛奶、橙汁、黄豆酱、酸梅汤、食用油和奶茶中金黄色葡萄球菌的抑制作用。结果表明,江永香柚皮水溶性抑菌成分的最适提取工艺为:超声时间28 min、超声温度39 ℃、料液比为1:15 g/mL、粒径为40目,最适提取条件下提取物对金黄色葡萄球菌的抑菌圈大小为14.99 mm。抑菌试验表明,在盐水体系中以3%体积分数的江永香柚皮水提物杀菌效果最好,处理25 min后金黄色葡萄球菌菌落总数减少了约5.5个数量级,而在6种不同的液体食品中25 min内都可使体系中接种的S.aureus菌落总数降低1.3个数量级以上。江永香柚皮水提物有望开发成天然食品防腐剂。

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【文章目录】：
0 引言
1 材料和方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 S.aureus培养物的制备
        1.3.2 抑菌活性的测定
        1.3.3 单因素试验
        1.3.4 响应面试验
        1.3.5 提取物对不同液体食品中S.aureus的抑制作用
    1.4 数据处理
2 结果与分析
    2.1 单因素试验
    2.2 响应面试验
    2.3 回归模型方差分析
    2.4 验证性试验
    2.5 提取物抑菌条件的确定
    2.6 提取物对不同液态食品中S.aureus的抑制作用
3 结语



本文编号：3767647