牡蛎针叶樱桃天门冬氨酸钙复合饮料的研究

发布时间：2023-03-27 03:36

　　我国牡蛎产量丰富,但其加工产品却很少。本文利用牡蛎酶解液、针叶樱桃以及天门冬氨酸钙制做出风味独特、营养丰富的复合饮料。通过单因素实验和正交试验确定牡蛎粉的最佳酶解工艺条件为:蒸煮时间5.5h、温度60℃、木瓜蛋白酶用量0.2mg。复合饮料最佳口感配方为:每20mL牡蛎粉酶解液搭配6g针叶樱桃粉和6g天门冬氨酸钙粉。按一天钙适宜摄入量计算得最终饮料配方为250mL复合饮料,含有1.3mL牡蛎粉酶解液、450mg的银叶樱桃粉和450mg的天门冬氨酸钙。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 工艺流程
        1.3.2 工艺操作要点
            1.3.2. 1 酶解牡蛎粉
            1.3.2. 2 加入针叶樱桃粉
            1.3.2. 3 加入天门冬氨酸钙、成品感官评价
        1.3.3 单因素实验
            1.3.3. 1 加酶量对牡蛎粉水解程度的影响
            1.3.3. 2 蒸煮时间对牡蛎粉水解程度的影响
            1.3.3. 3 蒸煮温度对牡蛎粉水解程度的影响
        1.3.4 正交试验
        1.3.5 感官评定
2 结果与分析
    2.1 单因素实验结果
        2.1.1 加酶量对水解度的影响
        2.1.2 不同蒸煮时间对水解度的影响
        2.1.3 不同蒸煮温度对水解度的影响
    2.2 正交试验结果
    2.3 针叶樱桃粉配比量的确定
    2.4 天门冬氨酸钙配比量的确定
    2.5 产品微生物检测结果
    2.6 牡蛎/樱桃复合饮料最佳配方
3 结论



本文编号：3772307