不同原料淀粉的糊液特性研究

发布时间：2023-04-22 18:50

　　对马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、蜡质玉米淀粉、小麦淀粉和豌豆淀粉的冻融稳定性、透明度和凝沉性进行了比较和分析。结果表明,马铃薯淀粉和蜡质玉米淀粉冻融稳定性最好,小麦淀粉冻融稳定性最差;马铃薯淀粉的透明度最好,小麦淀粉的透明度最差;豌豆淀粉凝沉性最强,蜡质玉米淀粉凝沉性最差。

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【文章目录】：
0 引言
1 材料与方法
    1.1 材料
    1.2 试验仪器
    1.3 试验方法
        1.3.1 冻融稳定性的测定
        1.3.2 冻融稳定性观察试验
        1.3.3 淀粉糊透明度的测定
        1.3.4 淀粉糊凝沉性的测定
2 结果与分析
    2.1 6种原料淀粉冻融稳定性（析水率）
    2.2 6种原料淀粉冻融稳定性观察试验
    2.3 6种原料淀粉的透明性
    2.4 6种原料淀粉的凝沉性
3结论



本文编号：3798215