真空联合超声对大米吸水和蒸饭特性的影响

发布时间：2023-04-27 21:05

　　浸泡和蒸饭是黄酒等米制品生产中的重要环节。浸泡不仅耗时而且影响蒸饭过程,导致出现米饭夹生或过熟等现象,影响后续的糖化和发酵过程。为了提高大米的吸水速度,改善米饭的糊化效果,采用真空超声同时处理、先真空后超声处理和先超声后真空处理对大米进行浸泡处理,研究其对大米吸水特性和蒸饭特性的影响。结果发现:先真空后超声处理能加速水分的渗透和扩散,降低大米的硬度,显著缩短大米的蒸饭时间,抑制米饭的老化。本研究为先真空后超声处理在黄酒生产中的应用提供了参考。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 实验方法
        1.3.1 真空联合超声处理
        1.3.2 水分含量的测定
        1.3.3 浸出固形物的测定
        1.3.4 大米水分状态的测定
        1.3.5 硬度的测定
        1.3.6最短蒸饭时间的测定
        1.3.7 米饭糊化度的测定
        1.3.8 米饭老化特性的测定
        1.3.9 数据分析
2 结果与分析
    2.1 真空联合超声对大米水分质量分数和总固形物浸出量的影响
    2.2 真空联合超声对大米水分状态的影响
    2.3 真空联合超声对大米硬度的影响
    2.4 真空联合超声对大米最短蒸饭时间和糊化度的影响
    2.5 真空联合超声对米饭老化特性的影响
3 结语



本文编号：3803061