内山六安瓜片4个等级茶叶香气的组成及其差异

发布时间：2023-05-05 21:26

　　为深入探究历史名茶六安瓜片不同等级间香气组分和含量的差异,选用内山六安瓜片特级、一级、二级和三级茶叶样品,以SDE法提取香精油,使用GC-MS配合标样做定性分析,加入癸酸乙酯为内标进行相对定量分析。结果表明,从4个等级的茶叶香精油中共鉴定香气成分96种,包括20种醇、18种酯、17种烯烃、16种醛、12种酮、7种杂环化合物和少量酸类;主要成分为芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇、β-紫罗酮、己酸-顺-3-己烯酯、苯甲醛、棕榈酸、芳香醇氧化物Ⅰ型、β-环柠檬醛、α-紫罗酮、顺-3-己烯-1-醇、庚醛和壬醛;从特级、一级、二级至三级,香气成分个数分别为79、60、55个和47个,相对于内标的含量分别为695.94、579.90、541.69和268.50,香气成分个数和香气总含量呈梯度递减;4个等级茶叶的共有高含量香气成分为芳樟醇、橙花叔醇、α-紫罗酮、β-紫罗酮、己酸-顺-3-己烯酯,其含量随着等级降低而减少。六安瓜片的香气化合物包含多种类型且存在一些较稳定的高含量香气化合物,显露清香高爽的香型特征,但4个茶叶等级之间香气组分和含量的差异十分明显。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 供试茶样
    1.2 茶叶香精油的提取
    1.3 茶叶香气成分的定性定量分析
2 结果和分析
    2.1 六安瓜片茶叶香气指纹图谱及其基本化学组成
    2.2 4个等级六安瓜片茶叶香气成分及其含量间的差异
    2.3 高含量香气成分及其在4个等级间的差异
        2.3.1 高含量香气成分的个数及其在等级间的变化
        2.3.2 共有的高含量香气成分的含量及其在等级间的波动
    2.4 不同等级间共有香气成分含量的变化趋势
3 讨论



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