青麦仁饼干多酚及抗氧化活性在模拟胃肠消化后的变化研究

发布时间：2023-05-06 18:42

　　为探究体外模拟消化对青麦仁饼干中多酚含量及抗氧化性的影响,采用体外模拟胃液和肠液消化过程,测定青麦仁饼干消化前后多酚含量的变化,并通过测定DPPH自由基清除率、还原力、ABTS自由基清除率和羟基自由基清除率等指标反映抗氧化能力的变化。结果表明:经过胃消化和肠消化,较未消化时多酚含量分别提升了87.06%和216.38%;在抗氧化方面,DPPH自由基清除率与多酚含量变化趋势一致,胃消化过程更有利于还原能力的体现,肠消化可以显著提高ABTS自由基和羟基自由基清除能力。通过相关性分析,DPPH自由基清除率与多酚含量成显著性正相关,还原力、ABTS自由基清除率和羟基自由基清除率与总酚含量的相关性不大。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与仪器
        1.1.1 材料与试剂
        1.1.2 主要仪器设备
    1.2 方法
        1.2.1 青麦仁韧性饼干的制备
        1.2.2 样品提取液的制备
        1.2.3 体外模拟消化
        1.2.4 青麦仁饼干中总酚含量的测定
        1.2.5 DPPH自由基清除能力的测定
        1.2.6 还原力的测定
        1.2.7 ABTS自由基清除能力的测定
        1.2.8 羟基自由基清除能力的测定
    1.3 数据统计分析
2 结果与分析
    2.1 体外消化处理对青麦仁饼干中总酚含量的影响
    2.2 体外消化处理对青麦仁饼干抗氧化性的影响
    2.3 体外消化过程中总酚含量与抗氧化性的相关性分析
3 结论



本文编号：3809416