响应面优化海带渣岩藻聚糖硫酸酯保健果冻加工工艺

发布时间：2023-05-13 19:10

　　【目的】为满足消费者对果冻口感、营养、质量等多种需求。【方法】以海带渣为原料提取岩藻聚糖硫酸酯,通过降解岩藻聚糖硫酸酯后,将其添加到果冻中,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理建立数学模型;采用响应面分析法,对以琼脂、木糖醇、柠檬酸、百香果汁的添加量为自变量进行显著性和交互性分析研究。【结果】研究得到最佳配比参数:琼脂添加量1.5%,木糖醇添加量10%,柠檬酸添加量0.15%,百香果果汁添加量20%,感官评定得分87.266分。制得的果冻口感爽滑、酸甜可口、具有百香果特有的香味却无腥臭味。【结论】利用响应面法优化海带渣岩藻聚糖硫酸酯及果冻的加工工艺具有可行性,得出最佳配方值得借鉴。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与设备
        1.1.1 材料
        1.1.2 设备
    1.2 加工方法
        1.2.1 工艺流程
        1.2.2 操作要点
            1.2.2. 1 海带渣岩藻聚糖硫酸酯提取、除腥
            1.2.2. 2 凝胶剂制备
            1.2.2. 3 百香果果汁制备
    1.3 果冻配方研究
        1.3.1 感官评定
        1.3.2 单因素试验和响应面优化
    1.4 数据处理
2 结果与分析
    2.1 单因素分析
        2.1.1 琼脂添加量对果冻品质的影响
        2.2.2 百香果果汁添加量对果冻品质的影响
        2.2.3 柠檬酸添加量对果冻品质的影响
        2.2.4 木糖醇添加量对果冻品质的影响
        2.2.5 产品指标测定
    2.2响应面结果分析
    2.3 响应面图形分析
    2.4 配方参数优化
3 讨论与结论



本文编号：3816336