麦汁精准充氧对啤酒风味的调控

发布时间：2023-05-18 21:47

　　本论文研究和开发了一种麦汁充氧新装置和新工艺,该充氧装置对充氧用压缩空气(PA)分压和麦汁管道压力实现稳压控制,工艺上每批麦汁采用恒定充氧流速连续充氧,可保证单位体积麦汁充氧量一致从而实现麦汁稳定精准充氧。该充氧工艺对于大生产中不同生产能力的糖化线和不同容量的发酵罐而言,更加便于控制和实现灵活的生产安排;且该充氧工艺可实现对啤酒风味物质的调控,啤酒高级醇含量降低15%以上,乙醛含量降低7.5%,酒液的饮用舒适度明显改善,风味稳定性提高。

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【文章目录】：
引言
1 大生产麦汁溶解氧主要影响因素
    1.1 充氧用PA来源压力不稳定造成分压波动
    1.2 管道压力波动
2 充氧新工艺
    2.1 充氧工艺流程和装置
    2.2 充氧工艺
3 充氧新旧工艺对比
    3.1 不同糖化线单位体积麦汁充氧量
    3.2 升温天数
    3.3 成品啤酒风味物质
    3.4 啤酒饮用舒适度
4 结论



本文编号：3819056