益生元、益生菌微生态制剂对发酵乳发酵特性的影响

发布时间：2023-05-18 19:07

　　研究益生元姬松茸多糖对发酵乳发酵特性的影响,试验组添加姬松茸多糖与益生菌复合培养制备的发酵剂,对照组为益生菌发酵剂,通过试验组与对照组对发酵乳的活菌总数,黏度,pH值检测发现,在4周储藏期内试验组发酵乳的黏度值,活菌总数要高于对照组,可知姬松茸多糖对发酵乳的发酵特性产生影响,符合益生元标准,可用于生产发酵乳。

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
0 引言
1 材料与方法
    1.1 材料与仪器
    1.2 实验试剂
    1.3 发酵乳的制备
        1.3.1 原料混合
        1.3.2 原料预热
        1.3.3 均质
        1.3.4 热处理
        1.3.5 冷却
        1.3.6 接种
        1.3.7 发酵
        1.3.8 冷藏后熟
    1.4 产品的感官
    1.5 发酵乳各项指标的检测
        1.5.1 储藏期内发酵乳乳酸菌总数的测定
            1.5.1. 1 检验程序
            1.5.1. 2 操作步骤
        1.5.2 储藏期内发酵乳p H值的测定
        1.5.3 储藏期内发酵乳黏度的测定
        1.5.4 储藏期内发酵乳持水力的测定
2 发酵乳各项指标检测结果
    2.1 储藏期内乳酸菌活菌总数检测结果
    2.2 储藏期内p H值检测结果
    2.3 储藏期内黏度检测结果
    2.4 储藏期内发酵乳持水力的变化
    2.5 发酵乳贮藏期内p H值与滴定酸度指标的变化
    2.6 发酵乳感官状态的问卷调查结果
3 讨论



本文编号：3818815