乳酸菌益生功能及其在食品中的应用综述

发布时间：2023-05-28 11:31

　　乳酸菌是益生菌的一种,由于其益生功能,近些年越来越受重视。主要从肠道功能、免疫功能、代谢功能这三个方面来论述其功能。肠道功能主要是防治腹泻、乳糖不耐症、消化性溃疡,免疫功能主要是改善免疫功能及抑菌能力,代谢功能主要是降低胆固醇含量、降低高血压、抗氧化、改善Ⅱ型糖尿病、减轻脂肪肝症状、缓解精神性疾病、降低肠癌风险等。乳酸菌在食品中主要应用于乳制品、蔬菜深加工及肉制品生产。

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【文章目录】：
一、乳酸菌益生功能
    （一）肠道功能
        1、防治腹泻。
        2、防治乳糖不耐症。
        3、防治消化性溃疡。
    （二）免疫功能
        1、改善免疫能力。
        2、抑菌能力。
    （三）代谢功能
        1、降低胆固醇含量。
        2、降低高血压。
        3、抗氧化。
        4、改善Ⅱ型糖尿病。
        5、减轻脂肪肝的症状。
        6、缓解精神性疾病。
        7、降低肠癌的风险。
二、乳酸菌在食品中的应用
    （一）乳制品
        1、酸奶。
        2、奶酪。
        3、奶油。
    （二）蔬菜深加工
        1、泡菜、腌菜加工。
        2、蔬菜发酵汁。
    （三）肉制品生产
三、结论与展望



本文编号：3824505