凤窝酒曲酵母菌多样性及其分离株发酵红枣酒氨基酸组成分析

发布时间：2023-06-01 18:05

　　对凤窝酒曲中酵母菌进行了分离鉴定,结果表明,分离到的45株酵母菌被鉴定为皮希亚诺姆拉酵母(Pichia anomala)、光滑假丝酵母(Candida glabrata)、弗比恩酵母(Cyberlindnera fabianii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、热带假丝酵母(Candida tropicalis)、库德毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、葡萄牙棒孢酵母(Clavispora lusitaniae)和扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)8个种。使用S. fibuligera和S. cerevisiae进行了红枣酒的制备,并对酒中氨基酸的种类和含量进行了分析,结果表明,红枣酒中共检测到了12种氨基酸,累计含量为3.02 mg/mL,含量较多的为脯氨酸和天冬氨酸,含量分别为1.66 mg/mL和0.74 mg/mL。红枣酒中甘味和酸味呈味氨基酸含量较多,分别为2.03 mg/mL和0.74 mg/mL,占氨基酸总量的67.1%和24.4%,而鲜、苦和涩味呈味氨基酸的含量均相对较少。

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 实验方法
        1.3.1 样品的采集
        1.3.2 酵母菌的分离与鉴定
        1.3.3 红枣酒的制作
        1.3.4 红枣酒中氨基酸含量的测定
        1.3.5 统计分析
2 结果与分析
    2.1 孝感地区米酒曲中酵母菌的分离与鉴定
    2.2 红枣酒氨基酸种类及含量分析
3 结论



本文编号：3826764