谷物乳酸发酵饮料工艺研究进展

发布时间：2023-09-14 03:50

　　本文对国内外谷物乳酸发酵饮料加工工艺研究及发酵菌群分析进展进行综述。总结发现,国外许多谷物乳酸发酵饮料正在逐步实现使用发酵剂发酵,而我国大部分谷物乳酸发酵饮料仍然是自然发酵,还需要对谷物乳酸发酵饮料的发酵剂进行更深入的研究,以期为纯种发酵的深入研究提供思路。

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【文章目录】：
1 谷物乳酸发酵饮料的工艺研究进展
    1.1 工艺流程
    1.2 配方及稳定技术研究进展
    1.3 发酵菌群分析研究进展
2 我国谷物乳酸发酵饮料现存问题
3 展望



本文编号：3846499